 3、饱和脂肪的氧化： R1CH2－CO2R2 R1COOHH－CO2R2＋RH  4、影响脂肪自动氧化速度的因素： 光照，受热，氧，水分活度，Fe，Cu，Co， 血红素，脂氧化酶 3、饱和脂肪的氧化： R1CH2－CO2R2 R1COOHH－CO2R2＋RH  4、影响脂肪自动氧化速度的因素： 光照，受热，氧，水分活度，Fe，Cu，Co， 血红素，脂氧化酶