而不闻、触而不觉、食而不察、得其益而不感其好、受其害而不知其恶”的愚昧状态。这从 人类历史上曾遭受多次严重的瘟疫流行的事实而得到充分的证明。如鼠疫(黑死病)、天花、 麻风、梅毒和肺结核(白疫)的大流行等,直至今天,也还有爱滋病等新的严重的传染病在 出现和流行。其中的鼠疫更是猖獗。当公元6世纪鼠疫在地球上第一次大沆行时,曾危及埃 及、土耳其、意大利和阿富汗等国家和地区,死亡人数约1亿人;第二次(14世纪)流行时, 欧洲约死2500万人口,亚洲约死4000万(其中中国约1300万);上世纪末至本世纪初的 第三次流行,发生在香港和印度北部地区,死亡人数约100万。这三次全球性杀人不见血的 流行病共殃及近2亿人口,比死亡最惨重的第二次世界大战(约死亡1.1亿)还多!植物病 原微生物对农作物的危害也有类似的情况。例如,19世纪中叶,由于第一次“绿色革命”的 结果,在欧洲普遍只种植单一的高产粮食作物马铃薯。在1843~1847年间由于气候异常,致 使欧洲发生马铃薯晚疫病的大流行,毀灭了5/6的马铃薯,个别地方甚至颗粒无收。当时爱 尔兰的800万人口中,有近100万人直接饿死或间接病死,并有164万人逃往北美谋生。 (二)人类揭开生物世界奥秘的历史 微生物学的发展历史可分为五个时期,现简述如下 1.史前期史前期是指人类还未见到微生物个体尤其是细菌细胞前的一段漫长的历史 时期,大约在距今8000年前一直至公元1676年间。当时的人类虽未见到生物的个体,却 自发地与微生物频繁地打交道,并凭自己的经验在实践中开展利用有益微生物和防治有害微 生物的活动,但由于在思想方法上长期停留在“实践一实践一实践”的基础上,因此只能长 期处于低水平的应用阶段 在史前期,世界各国人民在自己的生产实践中都累积了许多利用有益微生物和防治有害 微生物的经验,例如发面,天然果酒和啤酒的酿造,牛乳和乳制品的发酵以及利用霉菌来治 疗…些疾病等。但是,在当时应用水平最高并独树一帜的应首推我国人民在制曲、酿酒方面 的伟大创造。 我国人民在距今约800年至4500年间,已发明了制曲酿酒工艺,在2500年前的春秋 战国时期,已知制酱和醋。在宋代,已采用老的曲子—“曲母”来进行接种,还根据红曲 菌有喜酸和喜温的生长习性,利用酸大米和明矾水在较高温度下培养,以制造优良的红曲。在 00年前,利用自养细菌生命活动的胆水浸铜法(类似于今日的细菌沥滤,见第九章)已正式 用于生产铜。在200年前,已发现豆科植物的根瘤有增产作用,并采用积肥、沤粪、压青和 轮作等农业措施,来利用和控制有益微生物的生命活动,从而提高作物产量,在医药方面,我 们的祖先早在2500年前就知道利用麦曲治疗腹病。另外,在对传染病及其流行规律的认识 对消毒、灭菌措施的利用等方面都有过一定的贡献。此外,在宋代还创造过“以毒攻毒”的 免疫方法,发明用种人痘来预防天花,这要比英国人 E. Jenner在1796年发明种牛痘预防天花 早半个多世纪。 我国人民所创造的制曲酿酒工艺有四大特点,即历史悠久、工艺独特、经验丰富、品种 多样,这是值得后人发扬光大的。现分别介绍如下: (1)历史悠久酵母菌是人类最古老的家养生物之一。关于酒在我国起源的确切时间问 题,还有待考证和讨论。一般认为,酒是人类进入农业社会后的自然产物,是在一段历史时 期中的群众性创造,并非个别人物的发明。《淮南子》(公元前2世纪)中有“清酸之美,始 于耒耜”之说;晋代的《酒诰》(3世纪)中有一段朴素而充满唯物主义观点的关于酒的起源