第一部分常规实验 实验一食品中水分含量的测定 (常压干燥法) 一、实验目的 1了解水分测定的意义。 2.掌握直接干燥法测定水分的方法。 3.掌握恒温干燥箱的正确使用方法。 二、实验原理 在一定温度(100~105℃)和压力（常压）下，将样品放在烘箱中加热，样 品中的水分受热以后，产生的蒸汽压高于空气在恒温干燥箱中的分压，使水分蒸 发出来，同时，由于不断的加热和排走水蒸汽，将样品完全干燥，干燥前后样品 质量之差即为样品的水分量，以此计算样品水分的含量。 三、实验仪器 1.常压恒温干燥箱 2.玻璃称量皿或带盖铝皿 3.电子天平（万分之一）4.千燥器 四、实验步骤 1.将称量皿洗净、烘干，置于干燥器内冷却，再称重，重复上述步骤至前后 两次称量之差小于2g。记录空皿中m。 2.称取3.00~3.00g样品于已恒量的称量皿中，加盖，准确称重，记录重量 。 3.将盛有样品的称量皿置于1001~05℃的常压恒温干燥箱中，盖斜倚在称量 皿边上，干燥2小时（在干燥温度达到100℃以后开始计时）。 4.在干燥箱内加盖，取出称量皿，置于干燥器内冷却0.5小时，立即称重。 5.重复步骤3、4，直至前后两次称量之差小于2mg。记录重量m。 五、计算 水分含量(0)-m二m:×100 m1-m3 式中m一一干燥前样品与称量皿（或蒸发皿加海砂、玻璃棒）的质量，g: 2一一干燥后样品与称量皿（或蒸发皿加海砂、玻璃棒）的质量，g:1 第一部分 常规实验 实验一 食品中水分含量的测定 （常压干燥法） 一、实验目的 1.了解水分测定的意义。 2.掌握直接干燥法测定水分的方法。 3.掌握恒温干燥箱的正确使用方法。 二、实验原理 在一定温度（100～105℃）和压力（常压）下，将样品放在烘箱中加热，样 品中的水分受热以后，产生的蒸汽压高于空气在恒温干燥箱中的分压，使水分蒸 发出来，同时，由于不断的加热和排走水蒸汽，将样品完全干燥，干燥前后样品 质量之差即为样品的水分量，以此计算样品水分的含量。 三、实验仪器 1.常压恒温干燥箱 2.玻璃称量皿或带盖铝皿 3.电子天平（万分之一） 4.干燥器 四、实验步骤 1.将称量皿洗净、烘干，置于干燥器内冷却，再称重，重复上述步骤至前后 两次称量之差小于 2mg。记录空皿中 m1。 2.称取 3.00～3.00g 样品于已恒量的称量皿中，加盖，准确称重，记录重量 m2。 3.将盛有样品的称量皿置于 1001～05℃的常压恒温干燥箱中，盖斜倚在称量 皿边上，干燥 2 小时（在干燥温度达到 100℃以后开始计时）。 4.在干燥箱内加盖，取出称量皿，置于干燥器内冷却 0.5 小时，立即称重。 5.重复步骤 3、4，直至前后两次称量之差小于 2mg。记录重量 m3。 五、计算 100 m m m m % 1 3 1 2  − − 水分含量（ ）＝ 式中 m1——干燥前样品与称量皿（或蒸发皿加海砂、玻璃棒）的质量，g； m2——干燥后样品与称量皿（或蒸发皿加海砂、玻璃棒）的质量，g；