二、蛋白质的性质： 1、 等电点：（分子中仍存在游离NH2COOH、OH、 SH及其他酸性或碱性的基团) 胶体性质：分子颗粒直径在0.1一0.001um(胶粒幅度内) 表面带电，同电排斥，隔开不粘合。 2、蛋白质的变性： “、二级结构、氢键的破坏一不可逆变性 三级结构一S一S一的破坏一可逆变性 Organic ChemOrganic Chem 二、蛋白质的性质： 1、 等电点 ： （ 分子中仍存在游离NH2、COOH、OH、 SH及其他酸性或碱性的基团） 胶体性质: 分子颗粒直径在0.1－0.001um(胶粒幅度内) 表面带电,同电排斥，隔开不粘合。 2、蛋白质的变性： 一、二级结构、氢键的破坏——不可逆变性 三级结构 －S－S－ 的破坏——可逆变性