葡萄酒品尝学实验 课程编号：11012 学时：54 一、实验目的和要求 通过系统的训练和对不同酒样的品评，提高学生的感官敏锐度，使学生掌握 并在大脑中建立葡萄酒的感官质量标准，并能够将葡萄酒品尝作为一种方法为葡 萄酒的生产和科研服务。 二、考核 最终成绩由味觉阈值(20%)、嗅觉阈值(20%)、品尝训练(20%)、品尝 考试(40%)四部分构成。 三、实验课主要内容 葡萄酒品尝训练1-嗅觉训练（嗅觉阀值测定） 葡萄酒品尝训练2-味觉训练（味觉阀值测定） 葡萄酒品尝训练3-嗅觉训练（标准香气） 葡萄酒品尝训练4-嗅觉训练（化学药品） 葡萄酒品尝训练5-嗅觉训练（常见物质） 葡萄酒品尝训练6一四种基本味觉 葡萄酒品尝训练7—酒精的甜味 葡萄酒品尝训练8—葡萄酒中的甜味物质 葡萄酒品尝训练9-葡萄酒中的酸I 葡萄酒品尝训练10—葡萄酒中的酸Ⅱ 葡萄酒品尝学训练11一甜味与酸味的互作 葡萄酒品尝训练12—酒度的影响 葡萄酒品尝训练13—甘油的影响 葡萄酒品尝训练14—糖的影响 葡萄酒品尝训练15—酸度的影响 葡萄酒品尝16—醋酸的影响 葡萄酒品尝训练17-乙酸乙酯的影响 葡萄酒品尝训练18-味觉平衡实验 葡萄酒品尝训练19一多酚的影响