炒菜时为什么不宜把油烧得太热？ 。油在高温时，容易生成 一种多环化合物，一般 植物油含的不饱和脂肪 酸多，更容易形成多环 化合物。一般将油烧至 沸腾就行了，油的“生 气”便可以除去。 炒菜时为什么不宜把油烧得太热？  油在高温时，容易生成 一种多环化合物，一般 植物油含的不饱和脂肪 酸多，更容易形成多环 化合物。一般将油烧至 沸腾就行了，油的“生 气”便可以除去