(3)项目主要目的要求： 理解摩卡冰激凌的基本原理：熟悉摩卡冰激凌的工艺流程技术，对制作过程中出现的问 题能够进行分析并解决。 (4)主要仪器： 打蛋机、冰激凌机、煮锅、冰箱、电磁炉。 实验项目（十五）：肉罐头的制作 (1)项目类别：必做☐选做√ (2)项目性质：演示性☐验证性√设计性口综合性口 (3)项目主要目的要求： 掌握肉罐头制作的基本原理：熟悉肉罐头的工艺流程，技术，并对操作过程中出现的问 题进行分析并解决。 (4)主要仪器： 斩拌机、真空滚揉机、模具、灭菌锅、制冰机。 六、实验学时分配 序号 实验项目 学时 1 面包的制作 4 2 酥皮月饼的制作 3 3 营养蛋糕的制作 3 4 桃酥的制作 2 5 果脯的制作 4 6 果酱的制作 3 7 蔬菜的腌制品制作 2 8 果胶的提取及果冻制作 3 9 果蔬罐头制作 3 10 五香咸鸭蛋制作 2 11 枣肠的制作 4 12 苹果酸奶的制作 3 13 盐水鸭的制作 3 14 摩卡冰激凌的制作 3 15 肉罐头的制作 3 合计 15项 36 七、推荐教材与辅助教学资料 [1]《粮油食品加工工艺学》陆启玉编，中国轻工业出版社，2017年： [2]《粮油贮藏加工工艺学》李里特编，中国农业出版社，2008年：（3）项目主要目的要求： 理解摩卡冰激凌的基本原理；熟悉摩卡冰激凌的工艺流程技术，对制作过程中出现的问 题能够进行分析并解决。 （4）主要仪器： 打蛋机、冰激凌机、煮锅、冰箱、电磁炉。 实验项目(十五)：肉罐头的制作 （1）项目类别：必做□ 选做√ （2）项目性质：演示性□ 验证性√ 设计性□ 综合性□ （3）项目主要目的要求： 掌握肉罐头制作的基本原理；熟悉肉罐头的工艺流程，技术，并对操作过程中出现的问 题进行分析并解决。 （4）主要仪器： 斩拌机、真空滚揉机、模具、灭菌锅、制冰机。 六、实验学时分配 序 号 实验项目 学 时 1 面包的制作 4 2 酥皮月饼的制作 3 3 营养蛋糕的制作 3 4 桃酥的制作 2 5 果脯的制作 4 6 果酱的制作 3 7 蔬菜的腌制品制作 2 8 果胶的提取及果冻制作 3 9 果蔬罐头制作 3 10 五香咸鸭蛋制作 2 11 枣肠的制作 4 12 苹果酸奶的制作 3 13 盐水鸭的制作 3 14 摩卡冰激凌的制作 3 15 肉罐头的制作 3 合计 15 项 36 七、推荐教材与辅助教学资料 ［1］《粮油食品加工工艺学》陆启玉编，中国轻工业出版社，2017 年； ［2］《粮油贮藏加工工艺学》李里特编，中国农业出版社，2008 年；