2.3.微波杀菌、保鲜是微波热效应和非热效应共同作用的结果 因此，微波杀菌温度低于常规方法，一般情况下，常规方法杀菌温度要120℃-130℃，时间约1 小时，而微波杀菌温度仅要70℃-105℃，时间约90-180秒。 3.微波装置 微波加热杀菌装置包括以下部分 1).产生微被的部分，主要由微被发生器，微波导管构成： 2).炉体或炉腔部分，用可反射微波的材料制成，能产生微波谐振 3),炉内还有微波搅动或分散装置： 4),密封门部分，可防止微波泄露 5).操作控制部分包括安全连锁装置。 现在大批量的生产主要是采用输送带式隧道炉。 4.微波杀菌的特点 4.1微波穿透能力强，加热速度快 采用微波杀菌技术杀菌完全、彻底，杀菌速度快、效果好，仅需传统方法几分之一或几十分之 一的时间，高效、快速 4.2微波解冻食物高效节能。 对大多数传统解冻方法，物料需要吸收一定的热量，经过一定时间才能解冻，微波照射物体只 需几秒就能解冻。 4.3微波加热营养物质流失少 具有低温、短时、安全、速效的特点，很好地保持了其中的营养成分不流失，所含维生素也不 易破坏，VC的保存率一般高于90%。 4.4微波加热技术节能，占地小，不需要燃料 它是介质材料自身损耗电场能而发热，不需要输热管道，可以节约大量厂房的占地面积和避免 烟尘造成的大气污染，既解决了企业面临的污染问题，又减少了管道资金的投入，节能30%50%，环 保又科学。 4.5工作环境好 传统的加热通常是提高炉温，工人要面对离加热炉很近的地方操作，受的高温烘烤，周围工作 环境差，热能随空气流失没有得到很好的应用，微波技术的应用避免了这些问题。微波加热食物是 在封闭的微波室进行，外壳并不受热，更不会散热，工作环境相对舒适。 4.6被杀菌或解冻物料受热均衡 各种物质吸收微波的能力不同，由极性分子组成的物质能较好地吸收微波，而食品中存在大星 的水分子是极强的极性分子，因此能很好地吸收微波，从而使物料快速并均匀受热[6 5.微波技术在食品加工中的具体应用 ()冷藏、冷冻食品原料的软化和解冻。微波解冻主要是利用微波能的热效应，使处在微波场 中的食品或物料因其结构中的分子极化现象吸收了微波能，从而导致食品升温，达到解冻软化食品 的目的。微波解冻可避免传统解冻时间周期长、品质下降、汁液流失、表面易被细菌污染，或由解 冻时间过长而引起化学反应产生的毒素。 (②)食品成品或半成品的杀菌保鲜。微波杀菌主要是利用微波能的热效应和生物效应共同作用 于食品的结果。当然微波技术虽然可以应用于食品杀菌保鲜、延长货架期，单单是手段之一，如果 要全方位考虑食品或物料的保鲜还需借助其他保鲜技术共同完成。2.3. 微波杀菌、保鲜是微波热效应和非热效应共同作用的结果 因此，微波杀菌温度低于常规方法，一般情况下，常规方法杀菌温度要120℃-130℃，时间约1 小时，而微波杀菌温度仅要70℃-105℃，时间约90-180秒。 3.微波装置 微波加热杀菌装置包括以下部分: 1).产生微波的部分，主要由微波发生器，微波导管构成; 2).炉体或炉腔部分，用可反射微波的材料制成，能产生微波谐振; 3).炉内还有微波搅动或分散装置; 4).密封门部分，可防止微波泄露; 5).操作控制部分包括安全连锁装置。 现在大批量的生产主要是采用输送带式隧道炉。 4. 微波杀菌的特点 4.1微波穿透能力强, 加热速度快 采用微波杀菌技术杀菌完全、彻底, 杀菌速度快、效果好, 仅需传统方法几分之一或几十分之 一的时间, 高效、快速。 4.2微波解冻食物高效节能。 对大多数传统解冻方法, 物料需要吸收一定的热量, 经过一定时间才能解冻, 微波照射物体只 需几秒就能解冻。 4.3微波加热营养物质流失少 具有低温、短时、安全、速效的特点, 很好地保持了其中的营养成分不流失, 所含维生素也不 易破坏, VC的保存率一般高于90%。 4.4微波加热技术节能, 占地小, 不需要燃料 它是介质材料自身损耗电场能而发热, 不需要输热管道, 可以节约大量厂房的占地面积和避免 烟尘造成的大气污染, 既解决了企业面临的污染问题, 又减少了管道资金的投入, 节能30%~50%, 环 保又科学。 4.5工作环境好 传统的加热通常是提高炉温, 工人要面对离加热炉很近的地方操作, 受的高温烘烤, 周围工作 环境差, 热能随空气流失没有得到很好的应用, 微波技术的应用避免了这些问题。微波加热食物是 在封闭的微波室进行, 外壳并不受热, 更不会散热, 工作环境相对舒适。 4.6 被杀菌或解冻物料受热均衡 各种物质吸收微波的能力不同, 由极性分子组成的物质能较好地吸收微波, 而食品中存在大量 的水分子是极强的极性分子, 因此能很好地吸收微波, 从而使物料快速并均匀受热[6]。 5.微波技术在食品加工中的具体应用 (1) 冷藏、冷冻食品原料的软化和解冻。微波解冻主要是利用微波能的热效应, 使处在微波场 中的食品或物料因其结构中的分子极化现象吸收了微波能, 从而导致食品升温, 达到解冻软化食品 的目的。微波解冻可避免传统解冻时间周期长、品质下降、汁液流失、表面易被细菌污染, 或由解 冻时间过长而引起化学反应产生的毒素。 (2) 食品成品或半成品的杀菌保鲜。微波杀菌主要是利用微波能的热效应和生物效应共同作用 于食品的结果。当然微波技术虽然可以应用于食品杀菌保鲜、延长货架期, 单单是手段之一, 如果 要全方位考虑食品或物料的保鲜还需借助其他保鲜技术共同完成