精品课程 小麦的营养品质主要是指小麦籽粒中碳水化合物、蛋 白质、脂肪、矿物质、维生素和膳食纤维等营养物质的含 食 量及化学组成的相对合理性。 小麦加工品质主要包括磨粉品质：磨粉品质好的小麦 出粉率高、碾磨简便、筛理容易、能耗低、粉色洁白、灰 论 分含量低；面团品质：小麦面团品质大多体现在小麦面团 的流变学特性方面，小麦加工品质的好坏可通过测定面团 的流变学特性得到鉴定；蒸煮品质：主要指馒头、面条加 工对小麦磨粉品质要求。 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 小麦的营养品质主要是指小麦籽粒中碳水化合物、蛋 白质、脂肪、矿物质、维生素和膳食纤维等营养物质的含 量及化学组成的相对合理性。 小麦加工品质主要包括磨粉品质：磨粉品质好的小麦 出粉率高、碾磨简便、筛理容易、能耗低、粉色洁白、灰 分含量低；面团品质：小麦面团品质大多体现在小麦面团 的流变学特性方面，小麦加工品质的好坏可通过测定面团 的流变学特性得到鉴定；蒸煮品质：主要指馒头、面条加 工对小麦磨粉品质要求