精品课程 二、小麦的清理 小麦清理的工艺过程一般要经过四个阶段来完成，即初清、 食品科学概论 毛麦处理、水分调节和净麦处理。初清主要是清除对小麦流动 产生不利影响的部分大而长的杂质和轻杂质。毛麦清理是第二 阶段的清理，一般要经过筛选（结合风选）、磁选、打麦、去石或 洗麦、精选等工序，以清除小麦中的绝大部分大、小、长、短、 轻杂质和并肩石、磁性金属杂质等。水分调节是小麦清理工艺 中的第三阶段，一般要经过着水、加热、润麦等程序。净麦处 理是指小麦水分调节后至皮磨之间的清理过程，它是为了确保 入磨净麦质量，提高产品纯度，对小麦进一步彻底清理的过程。 藤中许系大学精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 二、小麦的清理 小麦清理的工艺过程一般要经过四个阶段来完成，即初清、 毛麦处理、水分调节和净麦处理。初清主要是清除对小麦流动 产生不利影响的部分大而长的杂质和轻杂质。毛麦清理是第二 阶段的清理，一般要经过筛选(结合风选)、磁选、打麦、去石或 洗麦、精选等工序，以清除小麦中的绝大部分大、小、长、短、 轻杂质和并肩石、磁性金属杂质等。水分调节是小麦清理工艺 中的第三阶段，一般要经过着水、加热、润麦等程序。净麦处 理是指小麦水分调节后至皮磨之间的清理过程，它是为了确保 入磨净麦质量，提高产品纯度，对小麦进一步彻底清理的过程