（一）-淀粉酶 存在：动物、植物和微生物中。在发芽的种子、人的 唾液、动物的胰脏内含量甚多。现在工业上已经能 利用枯草杆菌、米曲霉、黑曲霉等微生物制备高纯 度的-淀粉酶。 结构特点：天然的-淀粉酶分子中都含有一个结合得 很牢固的Ca2＋ ，Ca2＋起着维持酶蛋白最适宜构象的 作用，从而使酶具有高的稳定性和最大的活力。（一）-淀粉酶 存在：动物、植物和微生物中。在发芽的种子、人的 唾液、动物的胰脏内含量甚多。现在工业上已经能 利用枯草杆菌、米曲霉、黑曲霉等微生物制备高纯 度的-淀粉酶。 结构特点：天然的-淀粉酶分子中都含有一个结合得 很牢固的Ca2＋ ，Ca2＋起着维持酶蛋白最适宜构象的 作用，从而使酶具有高的稳定性和最大的活力