作用特点：-淀粉酶是一种内切酶，随机水解-1,4 糖苷键，不能水解-1,6糖苷键。水解直链淀粉时迅 速使其降解成低聚糖，然后把低聚糖分解成终产物 麦芽糖和葡萄糖。水解支链淀粉时终产物是葡萄糖、 麦芽糖和一系列含有-1,6糖苷键的极限糊精或异麦 芽糖。由于-淀粉酶能快速地降低淀粉溶液的黏度， 使其流动性加强，故又称为液化酶。作用特点：-淀粉酶是一种内切酶，随机水解-1,4 糖苷键，不能水解-1,6糖苷键。水解直链淀粉时迅 速使其降解成低聚糖，然后把低聚糖分解成终产物 麦芽糖和葡萄糖。水解支链淀粉时终产物是葡萄糖、 麦芽糖和一系列含有-1,6糖苷键的极限糊精或异麦 芽糖。由于-淀粉酶能快速地降低淀粉溶液的黏度， 使其流动性加强，故又称为液化酶