适宜条件：不同来源的-淀粉酶有不同的最适温度 和最适pH。最适温度一般在55～70 ℃，但也有少 数细菌-淀粉酶最适温度很高，达80 ℃以上。最 适pH一般在4.5～7.0之间，细菌中-淀粉酶的最 适pH略低。适宜条件：不同来源的-淀粉酶有不同的最适温度 和最适pH。最适温度一般在55～70 ℃，但也有少 数细菌-淀粉酶最适温度很高，达80 ℃以上。最 适pH一般在4.5～7.0之间，细菌中-淀粉酶的最 适pH略低