确证有微生物增殖现象，判定为非商业无菌。 三、动物性罐头食品的卫生标准 (一)肉类罐头卫生标准 GB13100一2005《肉类罐头卫生标准》适用于以畜、禽肉为主要原料，经处理、分选、 修整、烹调（或不经烹调）、装罐（包括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容 器)、密封、杀菌、冷却而制成的具有一定真空度的肉类罐头 1.原料要求应符合相应的标准和有关规定， 2.感官指标无泄漏、胖听现象存在，容器内外表面无锈蚀、内壁涂料完整，无杂质。 3.理化指标应符合表63-1的规定。 表6-31肉类罐头理化指标 项目 指标 无机砷(As)/(mg/kg) ≤0.05 铅(Pb)(mg/kg) 0.5 锡(Sn)/(mg/kg) 镀锡檐头 250 总汞（以g计）/g/kg 0.0 镉(Cd) (mg/kg) s0.1 锌(Zn)/(mg/kg) <100 亚硝酸盐（以NaNO2计）(mg/kg) 西式火用罐头 其他制类罐 ≤5 苯并(a)花D/(g/kg) ≤5 挂：①苯并(a)花仅适用于烧烤和烟重肉罐头 4微生物指标应符合楚头商业无菌的要求 5食品添加别 (1)食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定 (2)食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。 (二)角类罐头卫生标准 GB14939-2005《鱼类罐头卫生标准》适用于以鲜（冻）鱼经处理、分选、修整、加工、 装罐（包括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器）、密封、杀菌、冷却而制 成的具有 定真空度的鱼类头 1.原料、辅料要求 (1)鱼：应符合GB2733一2005《鲜、冻动物性水产品卫生标准》的规定。 (2)辅料：应符合相应卫生标准的规定。 2.感官指标无杂质，无脱落的内壁涂料，无异味，无锈蚀，无泄露，无胖听。 3.理化指标 理化指标应符合表632的规定 表6-32鱼类罐头理化指标 项目 指标 苯并(a)芘①/(ug/kg) <5 组胺2/(mg/100g) ≤100 铅(P) （mg/kg 无机砷(As)/(mg/kg) s0.1确证有微生物增殖现象，判定为非商业无菌。 三、动物性罐头食品的卫生标准 （－）肉类罐头卫生标准 GB13100—2005《肉类罐头卫生标准》适用于以畜、禽肉为主要原料，经处理、分选、 修整、烹调（或不经烹调）、装罐（包括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容 器）、密封、杀菌、冷却而制成的具有一定真空度的肉类罐头。 1. 原料要求 应符合相应的标准和有关规定。 2. 感官指标 无泄漏、胖听现象存在，容器内外表面无锈蚀、内壁涂料完整，无杂质。 3. 理化指标 应符合表 6-3-1 的规定。 表 6-3-1 肉类罐头理化指标 项 目 指 标 无机砷（As）/（mg／kg） ≤0.05 铅（Pb）（mg／kg） ≤0.5 锡（Sn）／（mg／kg） 镀锡罐头 ≤250 总汞（以 Hg 计）／(mg／kg) ≤0.05 镉（Cd）／（mg／kg） ≤0.1 锌（Zn）／（mg／kg） ≤100 亚硝酸盐（以 NaNO2 计）（mg／kg） 西式火腿罐头 ≤70 其他腌制类罐头 ≤50 苯并（a）芘①／（μg／kg） ≤5 注：①苯并（a）芘仅适用于烧烤和烟熏肉罐头。 4. 微生物指标 应符合罐头商业无菌的要求。 5. 食品添加剂 （1）食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 （2）食品添加剂的品种和使用量应符合 GB2760 的规定。 （二）鱼类罐头卫生标准 GB 14939—2005《鱼类罐头卫生标准》适用于以鲜（冻）鱼经处理、分选、修整、加工、 装罐（包括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器）、密封、杀菌、冷却而制 成的具有一定真空度的鱼类罐头。 1. 原料、辅料要求 （1）鱼：应符合 GB2733—2005《鲜、冻动物性水产品卫生标准》的规定。 （2）辅料：应符合相应卫生标准的规定。 2. 感官指标 无杂质，无脱落的内壁涂料，无异味，无锈蚀，无泄露，无胖听。 3. 理化指标 理化指标应符合表 6-3-2 的规定。 表 6-3-2 鱼类罐头理化指标 项 目 指 标 苯并（a）芘①／（μg／kg） ≤ 5 组胺②／（mg／100g） ≤ 100 铅（Pb）（mg／kg） ≤ 1.0 无机砷（As）／（mg／kg） ≤ 0.1