四、 蛋白质的营养价值 1、营养价值（nutrition value）： 外源性蛋白质被人体利用的程度。 吸收的食物蛋白被机体利用的几率（利用率）。 N保留量 N吸收量 = ×100%四、 蛋白质的营养价值 1、营养价值（nutrition value）： 外源性蛋白质被人体利用的程度。 吸收的食物蛋白被机体利用的几率（利用率）。 N保留量 N吸收量 = ×100%