氨 基 酸 代 谢 Metabolism of Amino Acids 第 七 章
氨 基 酸 代 谢 Metabolism of Amino Acids 第 七 章
本章内容: ➢蛋白质的营养作用 ➢蛋白质的消化、吸收与腐败 ➢氨基酸的一般代谢 ➢个别氨基酸的代谢
本章内容: ➢蛋白质的营养作用 ➢蛋白质的消化、吸收与腐败 ➢氨基酸的一般代谢 ➢个别氨基酸的代谢
蛋白质的营养作用 Nutritional Function of Protein 第一节
蛋白质的营养作用 Nutritional Function of Protein 第一节
一、 蛋白质营养的重要性 1.维持细胞、组织的生长、更新和修补 (主要功能)。 2. 参与多种重要的生理活动 催化、物质转运、代谢调节等。 3. 氧化供能（次要功能）。 人体每日18%能量由蛋白质提供
一、 蛋白质营养的重要性 1.维持细胞、组织的生长、更新和修补 (主要功能)。 2. 参与多种重要的生理活动 催化、物质转运、代谢调节等。 3. 氧化供能（次要功能）。 人体每日18%能量由蛋白质提供
二、氮平衡(nitrogen balance) 氮平衡——摄入食物的含氮量（摄入氮） 与排泄物（尿与粪）中含氮量（排出氮）之间 的关系。 蛋白质的含氮量平均为16%，可通过测定 含氮量估算出蛋白质的量
二、氮平衡(nitrogen balance) 氮平衡——摄入食物的含氮量（摄入氮） 与排泄物（尿与粪）中含氮量（排出氮）之间 的关系。 蛋白质的含氮量平均为16%，可通过测定 含氮量估算出蛋白质的量
氮总平衡：摄入氮 = 排出氮（正常成人） 氮正平衡：摄入氮 > 排出氮（儿童、孕妇等） 氮负平衡：摄入氮 < 排出氮（饥饿、消耗性疾 病患者） 氮平衡的三种情况：
氮总平衡：摄入氮 = 排出氮（正常成人） 氮正平衡：摄入氮 > 排出氮（儿童、孕妇等） 氮负平衡：摄入氮 < 排出氮（饥饿、消耗性疾 病患者） 氮平衡的三种情况：
三、人体对蛋白质的需要量 成人每日最低蛋白质需要量为30～45g，我 国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。 蛋白质的生理需要量——为保持氮总平衡， 每日应从食物中供给的蛋白质的数量。 20g 每天分解量 30~45g 最低需要量 80g 推荐量
三、人体对蛋白质的需要量 成人每日最低蛋白质需要量为30～45g，我 国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。 蛋白质的生理需要量——为保持氮总平衡， 每日应从食物中供给的蛋白质的数量。 20g 每天分解量 30~45g 最低需要量 80g 推荐量
四、 蛋白质的营养价值 1、营养价值（nutrition value）： 外源性蛋白质被人体利用的程度。 吸收的食物蛋白被机体利用的几率（利用率）。 N保留量 N吸收量 = ×100%
四、 蛋白质的营养价值 1、营养价值（nutrition value）： 外源性蛋白质被人体利用的程度。 吸收的食物蛋白被机体利用的几率（利用率）。 N保留量 N吸收量 = ×100%
2、食物蛋白质营养价值高低取决于其AA的 数量及其组成与人体蛋白质接近程度和所 含必需AA的种类和数量。主要取决于食物 蛋白质的“质”。 一般：动物蛋白质 >植物蛋白质
2、食物蛋白质营养价值高低取决于其AA的 数量及其组成与人体蛋白质接近程度和所 含必需AA的种类和数量。主要取决于食物 蛋白质的“质”。 一般：动物蛋白质 >植物蛋白质
3、必需氨基酸(essential amino acid) 指体内需要而又不能自身合成，必须由食 物供给的氨基酸，共有8种：Val、Ile、Leu、 Thr、Met、Lys、Phe、Trp。 •其余12种氨基酸体内可以合成，称非必需氨基酸。 •目前有人将His和Arg称为营养半必需氨基酸，因 为其在体内合成量较小
3、必需氨基酸(essential amino acid) 指体内需要而又不能自身合成，必须由食 物供给的氨基酸，共有8种：Val、Ile、Leu、 Thr、Met、Lys、Phe、Trp。 •其余12种氨基酸体内可以合成，称非必需氨基酸。 •目前有人将His和Arg称为营养半必需氨基酸，因 为其在体内合成量较小