精品课程 三、果蔬汁加工的主要工艺 榨汁和提取：制汁是果蔬汁生产的关键环节，目前绝大 食品科 多数果品蔬菜采用压榨制汁，而对一些难以用压榨方法获 汁的果实如山楂等，可采用加水浸提来提取果汁。 均质和脱气：均质的目的是使混浊果汁中的不同粒度、 论 不同相对密度的果肉颗粒进一步破碎并使之均匀，促进果 胶渗出，增加果汁与果胶的亲和力，抑制果汁分层和防止 产生沉淀现象，使果汁保持均一稳定。脱气除去果汁中的 空气，消除氧，防止或减轻果汁中色素、维生素C、芳香成 分和其他物质的氧化而导致饮料质量下降。 陵由许影大星 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 三、果蔬汁加工的主要工艺 榨汁和提取：制汁是果蔬汁生产的关键环节，目前绝大 多数果品蔬菜采用压榨制汁，而对一些难以用压榨方法获 汁的果实如山楂等，可采用加水浸提来提取果汁。 均质和脱气：均质的目的是使混浊果汁中的不同粒度、 不同相对密度的果肉颗粒进一步破碎并使之均匀，促进果 胶渗出，增加果汁与果胶的亲和力，抑制果汁分层和防止 产生沉淀现象，使果汁保持均一稳定。脱气除去果汁中的 空气，消除氧，防止或减轻果汁中色素、维生素C、芳香成 分和其他物质的氧化而导致饮料质量下降