食品分析》教案 (第14次课2学时) 一、授课题目 第八章蛋白质和氨基酸的测定 第二节蛋白质的定量测定2 第三节氨基酸的定量测定 第四节氨基酸的分离与测定 二、教学目的和要求 学习本章内容，要求学生了解氨基酸的概念及测定原理：掌握LC法原 理和方法。 三、教学重点和难点 重点： 双缩脲法测定原理。 氨基酸总量的测定方法（甲醛滴定法）。 TLC法原理、方法，Rf值的作用及计算方法。 难点： 茚三酮比色法的测定法 四、主要参考资料 1、穆华荣、于淑萍主编，食品分析.北京：化学工业出版社，2004 2、周光理主编，食品分析与检验技术，北京：化学工业出版社，2006 3、杨月欣主编，实用食物营养成分分心手册（第二版），北京：中国轻工业出版社，2007 4、曲祖乙、刘靖主编，食品分析与检验.北京：中国环境科学出版社，2006 5.http://www.biox.cn/content/20050611/16631.htm 6http://www.shunz.net/tag/%E7%BA%BF%E6%80%A7%E7%9B%B8%E5%85%B3%E7%B3食品分析》教案 （第 14 次课 2 学时） 一、授课题目 第八章 蛋白质和氨基酸的测定 第二节 蛋白质的定量测定 2 第三节 氨基酸的定量测定 第四节 氨基酸的分离与测定 二、教学目的和要求 学习本章内容，要求学生了解氨基酸的概念及测定原理；掌握 TLC 法原 理和方法。 三、教学重点和难点 重点： 双缩脲法测定原理。 氨基酸总量的测定方法（甲醛滴定法）。 TLC 法原理、方法，Rf 值的作用及计算方法。 难点： 茚三酮比色法的测定法 四、主要参考资料 1、穆华荣、于淑萍主编，食品分析.北京：化学工业出版社，2004 2、周光理主编，食品分析与检验技术，北京：化学工业出版社，2006 3、杨月欣主编，实用食物营养成分分心手册（第二版），北京：中国轻工业出版社，2007 4、曲祖乙、刘靖主编，食品分析与检验.北京：中国环境科学出版社，2006 5、http://www.biox.cn/content/20050611/16631.htm 6http://www.shunz.net/tag/%E7%BA%BF%E6%80%A7%E7%9B%B8%E5%85%B3%E7%B3