第八章 矿物质 本章主要内容： 1、了解矿物质的分类。 2、掌握矿物质的功能。 3、掌握食品加工对矿物质的影响。 4、理解食品中矿物质的有效性。 5、掌握重要矿物质元素的生理作用及食物来源。第八章 矿物质 本章主要内容： 1、了解矿物质的分类。 2、掌握矿物质的功能。 3、掌握食品加工对矿物质的影响。 4、理解食品中矿物质的有效性。 5、掌握重要矿物质元素的生理作用及食物来源