内 容 第一节食品的滋味和呈味物质 食品味感 甜味与甜味物质 酸味与酸味物质 四、苦味及苦味物质 五、咸味理论 六、其他味感和呈味物质 第二节嗅感及嗅感物质 嗅感及影响因素 植物性食物的香气 动物性食物的气味成分 一四、焙烤食物的香气 五、发酵食品的香气 六、香味增强剂内 容 • 第一节 食品的滋味和呈味物质 – 一、食品味感 – 二、甜味与甜味物质 – 三、酸味与酸味物质 – 四、苦味及苦味物质 – 五、咸味理论 – 六、其他味感和呈味物质 • 第二节 嗅感及嗅感物质 – 一、嗅感及影响因素 – 二、植物性食物的香气 – 三、动物性食物的气味成分 – 四、焙烤食物的香气 – 五、发酵食品的香气 – 六、香味增强剂