第一节食品的滋味和呈味物质 食品味感 味感是指物质在口腔内给予味觉器官舌头 的刺激。这种刺激有时是单一性的,但多 数情况下是复合性的,包括心理味觉(形状 色泽和光泽等)、物理味觉(软硬度、粘度 温度、咀嚼感、口感等)和化学味觉(酸味 甜味、苦味、咸味等)。第一节 食品的滋味和呈味物质 • 一、食品味感 • 味感是指物质在口腔内给予味觉器官舌头 的刺激。这种刺激有时是单一性的，但多 数情况下是复合性的，包括心理味觉(形状、 色泽和光泽等)、物理味觉(软硬度、粘度、 温度、咀嚼感、口感等)和化学味觉(酸味、 甜味、苦味、咸味等)