(一)味感的分类和生理学 (1)食品的基本味(原味)( origianl taste)酸、甜、苦、咸 (2)呈滋味的物质的特点 (characteristic of taste compound) 多为不挥发物 能溶于水, 阈值比呈气味物高得多。• (一)味感的分类和生理学 – (1)食品的基本味（原味）(origianl taste) 酸、甜、苦、咸。 – (2)呈滋味的物质的特点 (characteristic of taste compound) • 多为不挥发物， • 能溶于水， • 阈值比呈气味物高得多