12.饭店控制职能的类型主要有( A.预先控制 B.过程控制 C.现场控制 D.反馈控制 13.饭店计划管理的具体内容体现在( )。 A.环境分析 B.经营决架 C.计划编制 D.计划的执行 14.饭店利润包括饭店的( ）。 A.经营利润 B.营业利润 C.利润总额 D.净利润 15.按照饭店所应承担的责任不同，可以将客房预订分几种类型( )。 A.临时性预订 B.短期预订 C.确认类预订 D.保证类预订 16.前厅部业务管理主要包括( A.预定业务管理 B.接待业务管理 C.问询服务管理 D.前厅日常服务管理 17.布件可以分为哪几类( ）。 A.床上布件 B.卫生间布件 C.餐桌布件 D.装饰布件 18.莱单的种类有多种多样，而根据菜单的内容变化可分为( )。 A.冷餐酒会菜单 B.自助餐菜单 C.固定菜单 D.变动菜单 19.饭店的安全工作的特点是( )。 A.广泛性 B.服务性 C.全员性 D.预防性 20.饭店工程部组织机构设置的一般模式，工程部至少应包括( )。 A.运行值班 B.维护修理 C.综合管理 D.配电间值班 170212. 型主 )。 A. 制B. C. 制D. 馈控 13. 饭店 管理 )。 A.环境分析 .经营决柬 C. 制D. 14. )。 A. 经营 润B. c.利润总额 .净利润 15. 所应承担 责任 客房预订分几种类 )。 A. 订B. 期预 C. 订D.保证类预 16. 业务 要包括 )。 A. 预定业务 理B. 务管理 c.问询服务管理 .前厅日常服务管理 17. 为哪几类 )。 A. 件B. C. 餐桌 件D. 18. 有 多种 根据 )。 A. 餐酒 单B. C. 定菜单D. 19. 安全工作 )。 A. 性B.服务 c.全员性 .预防性 20. 般模 部至少应包 )。 A. 班B. 修理 c.综合管理 .配电间值班 1702