种类 原料名称 韧性饼 干 酥性及甜酥性饼干 苏打饼 干 蛋黄饼干 冲印 辊印 挤条 钢丝切 割 挤花 冲印 冲印 挤浆 小麦面粉（强）（公 斤） —— —— —— —— —— —— 66 —— 小麦面粉（弱）（公 斤） 94 100 100 100 96 94 34 89 淀粉（公斤） 6 —— —— —— 4 6 —— 7.2 起酥油（公斤） 12 32 30 35 30 16 16 —— 磷酯（公斤） 1 1 1 1 1 1 1 —— 白砂糖粉（公斤） 30 43 42 45 45 32 —— 84 淀粉糖浆（饴糖） （公斤） 4 2 5 3 6 4 —— —— 全脂奶粉（公斤） 3 3 2 3 4 4 2 —— 鸡蛋（公斤） 4 —— —— —— 2 4 4 57 食盐（公斤） 0.5 0.6 0.6 0.6 0.5 0.5 1 —— 小苏打（公斤） 0.7 0.3 0.25 0.3 0.2 0.5 0.5 —— 碳酸氢铵（公斤） 0.4 0.2 0.15 0.2 0.1 0.3 —— —— 香油（公斤） 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 —— 0.13 鲜酵母（公斤） —— —— —— —— —— —— 0.5 —— 抗氧化剂（克） 1.2 3.2 3 3.5 3 1.6 1.6 —— 增效剂（柠檬酸） （克） 2.4 6.4 6 7 6 3.2 3.2 —— 亚硫酸氢钠（克） 4.5 —— —— —— —— —— —— —— 3、冲印韧性饼干的生产流程 （见图） 4、 面团的调制 5、面团的辊轧 6、饼干的成型 7 饼干的烘烤种类 原料名称 韧性饼 干 酥性及甜酥性饼干 苏打饼 干 蛋黄饼干 冲印 辊印 挤条 钢丝切 割 挤花 冲印 冲印 挤浆 小麦面粉（强）（公 斤） —— —— —— —— —— —— 66 —— 小麦面粉（弱）（公 斤） 94 100 100 100 96 94 34 89 淀粉（公斤） 6 —— —— —— 4 6 —— 7.2 起酥油（公斤） 12 32 30 35 30 16 16 —— 磷酯（公斤） 1 1 1 1 1 1 1 —— 白砂糖粉（公斤） 30 43 42 45 45 32 —— 84 淀粉糖浆（饴糖） （公斤） 4 2 5 3 6 4 —— —— 全脂奶粉（公斤） 3 3 2 3 4 4 2 —— 鸡蛋（公斤） 4 —— —— —— 2 4 4 57 食盐（公斤） 0.5 0.6 0.6 0.6 0.5 0.5 1 —— 小苏打（公斤） 0.7 0.3 0.25 0.3 0.2 0.5 0.5 —— 碳酸氢铵（公斤） 0.4 0.2 0.15 0.2 0.1 0.3 —— —— 香油（公斤） 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 —— 0.13 鲜酵母（公斤） —— —— —— —— —— —— 0.5 —— 抗氧化剂（克） 1.2 3.2 3 3.5 3 1.6 1.6 —— 增效剂（柠檬酸） （克） 2.4 6.4 6 7 6 3.2 3.2 —— 亚硫酸氢钠（克） 4.5 —— —— —— —— —— —— —— 3、冲印韧性饼干的生产流程 （见图） 4、 面团的调制 5、面团的辊轧 6、饼干的成型 7 饼干的烘烤