磷脂 在生理温度下,脂肪酸未端排列成固定的晶格。 不饱和脂肪酸的双键可导致膜结构的变形 当磷脂分子中二者同时存在时,在一定条件 下就阻碍了形成晶格结构所需要的有秩序排列 图2-23细胞膜中的脂肪酸 A.饱和脂肪酸的排列(固相),B、C,不饱和脂防酸的排列(液相) 膜的流动性很大程度上取决于不饱和脂肪酸的结构和相对含量。 细胞膜上长链脂肪酸的链长和饱和度因细菌种类和生长温度而 异,通常生长温度要求越高的种,其饱和度也越高,反之则低。磷脂 在生理温度下，脂肪酸末端排列成固定的晶格。 不饱和脂肪酸的双键可导致膜结构的变形。 当磷脂分子中二者同时存在时，在一定条件 下就阻碍了形成晶格结构所需要的有秩序排列。 膜的流动性很大程度上取决于不饱和脂肪酸的结构和相对含量。 细胞膜上长链脂肪酸的链长和饱和度因细菌种类和生长温度而 异，通常生长温度要求越高的种，其饱和度也越高，反之则低