4.真空脱 ◆首先将稀奶油加热到78℃,然后输送至真空机, 真空室内稀奶油的沸腾温度为62℃左右。通过 真空处理可将择发性异味物质除掉,也会使其 他挥发性成分逸出。 ◆5.稀奶油的杀菌通过杀菌可以消灭能使奶 油变质及危害人体健康的微生物;破坏各种酶 以增加奶油保存性;可以除去稀奶油中特异的 挥发性物质,故杀菌可以改善奶油的香味 ◆杀菌一般采用85~90℃的高温巴氏杀菌,但热 处理不应过分强烈,以免引起蒸煮味。经杀菌 后冷却至发酵温度或成熟温度。4．真空脱气 首先将稀奶油加热到78℃，然后输送至真空机， 真空室内稀奶油的沸腾温度为62℃左右。通过 真空处理可将择发性异味物质除掉，也会使其 他挥发性成分逸出。 5．稀奶油的杀菌 通过杀菌可以消灭能使奶 油变质及危害人体健康的微生物；破坏各种酶 以增加奶油保存性；可以除去稀奶油中特异的 挥发性物质，故杀菌可以改善奶油的香味。 杀菌一般采用85～90℃的高温巴氏杀菌，但热 处理不应过分强烈，以免引起蒸煮味。经杀菌 后冷却至发酵温度或成熟温度