3.稀奶油的中和 ◆(3)中和方法一般使用的中和剂为石 灰或碳酸钠。石灰价格低廉,并可提高 奶油营养价值。但石灰难溶于水,必须 调成20%的乳剂徐徐加入,均匀搅拌 不然很难达到中和目的。碳酸钠易溶于 水,中和速度快,不易使酪蛋白凝固, 可直接加入,但中和时很快产生二氧化 碳,如果容器过小,稀奶油易溢出3．稀奶油的中和 （3）中和方法 一般使用的中和剂为石 灰或碳酸钠。石灰价格低廉，并可提高 奶油营养价值。但石灰难溶于水，必须 调成20％的乳剂徐徐加入，均匀搅拌， 不然很难达到中和目的。碳酸钠易溶于 水，中和速度快，不易使酪蛋白凝固， 可直接加入，但中和时很快产生二氧化 碳，如果容器过小，稀奶油易溢出