粒都保留在上呼吸道内。直径等于或大于3μm的微粒有一半左右停留在呼吸道中待除去, 其余微粒则进入肺部。这些微粒扩散并进入支气管和细攴气管后被人体防御系统分解。在正 常鼻粘液中能发现钝化病毒的介质。进入人体的病毒被这些介质所控制。 有时微生物也能渗入粘膜并在喉及呼吸道中定居。在这些区域中经常发现葡萄球菌、链 球菌和类白喉菌。其它微生物有时会停留在扁桃体中。流感是所有传染性疾病中最普遍的一 种。一般认为流感由鼻病毒引起,在病毒首次袭击后,一般都紧跟着二次感染的攻击,因为 初期疾病降低了上呼吸道中粘膜的抵抗力。二次感染由包括细菌在内的各种媒介引起,特别 是患感冒的雇员只要轻微地刮一下鼻子就能将细菌由鼻子传播到手上,进而传播到食品中。 患感冒的雇员在刮过鼻子后应该洗手消毒。否则,这些细菌会污染正在加工的食品。打 喷嚏或咳嗽时应该用肘或肩阻挡一下。 鼻窦感染起因于鼻窦中粘膜的感染。由于粘膜肿胀和发炎,分泌物在堵塞的鼻腔中积 累。随着鼻腔中压力的増加,患者出现头疼、发晕、流涕等症状,如果流鼻涕的雇员必须处 理食品的话,就应该采取预防措施。流出的粘液中存在感染物和其它微生物,如金黄色葡萄 球菌。由于这个原因,雇员在拧过鼻涕后应该洗手消毒,并且应该彻底控制自己不要打喷 嚏 咽喉痛一般由链球菌引起。致病性链球菌的主要来源是上呼吸道中携带这种微生物的 人。这些携带者通过粘液传播化脓性咽喉炎、喉炎、支气管炎。链球菌还能导致猩红热、风 湿热和扁桃体炎。这些疾病有可能通过不良卫生操作传播。 流行性感冒(通常称为流感)是种急性传染性呼吸道疾病,开始时只有少数人患病, 很快就发生流行性爆发,导致大批人患病。流感病毒通过呼吸道进λ人体。由葡萄球菌、链 霉菌、肺炎球菌引起的二次细菌感染有可能导致死亡 这些疾病多数具有较高的传染性。因此,凡是感染了其中任何一种疾病的雇员都应该停 止工作,因为他们威胁到待加工的食品和与其共事的雇员。患者应控制咳嗽和打喷嚏,防止 产生含有感染成分的雾状粘液。双手应该尽可能保持干净,可利用手部浸泡消毒器防止传染 性微生物的污染。 (九)排泄器官 肠排泄物是细菌污染的主要来源。人类肠中约3%35%细菌细胞组成。小肠上部的细 菌主要是粪链球菌和葡萄球菌,但是在肠道下部微生物的种类和数量极多。粪便微粒聚集在 肛门周围的汗毛上,继而扩散到衣服上。当雇员上厕所时,其双手有可能携带了某些肠道细 菌。如果雇员没有按规定正确地清洗双手,那么这些微生物将扩散到加工的食品上。在食品 中经常发现肠道细菌。缺乏个人卫生的雇员应该对这类污染负责。因此,雇员在离开厕所前 要用肥芼洗手,在加工食品前应该用手部浸泡消毒器对双手进行消毒处理。 食品中有可能发现致病菌和细菌这两种微生物。肠内病菌能通过食品传播。在这种情况 下,食品成了病菌携带者。59 粒都保留在上呼吸道内 直径等于或大于 3 m 的微粒有一半左右停留在呼吸道中待除去 其余微粒则进入肺部 这些微粒扩散并进入支气管和细支气管后被人体防御系统分解 在正 常鼻粘液中能发现钝化病毒的介质 进入人体的病毒被这些介质所控制 有时微生物也能渗入粘膜并在喉及呼吸道中定居 在这些区域中经常发现葡萄球菌 链 球菌和类白喉菌 其它微生物有时会停留在扁桃体中 流感是所有传染性疾病中最普遍的一 种 一般认为流感由鼻病毒引起 在病毒首次袭击后 一般都紧跟着二次感染的攻击 因为 初期疾病降低了上呼吸道中粘膜的抵抗力 二次感染由包括细菌在内的各种媒介引起 特别 是患感冒的雇员只要轻微地刮一下鼻子就能将细菌由鼻子传播到手上 进而传播到食品中 患感冒的雇员在刮过鼻子后应该洗手消毒 否则 这些细菌会污染正在加工的食品 打 喷嚏或咳嗽时应该用肘或肩阻挡一下 鼻窦感染起因于鼻窦中粘膜的感染 由于粘膜肿胀和发炎 分泌物在堵塞的鼻腔中积 累 随着鼻腔中压力的增加 患者出现头疼 发晕 流涕等症状 如果流鼻涕的雇员必须处 理食品的话 就应该采取预防措施 流出的粘液中存在感染物和其它微生物 如金黄色葡萄 球菌 由于这个原因 雇员在拧过鼻涕后应该洗手消毒 并且应该彻底控制自己不要打喷 嚏 咽喉痛一般由链球菌引起 致病性链球菌的主要来源是上呼吸道中携带这种微生物的 人 这些携带者通过粘液传播化脓性咽喉炎 喉炎 支气管炎 链球菌还能导致猩红热 风 湿热和扁桃体炎 这些疾病有可能通过不良卫生操作传播 流行性感冒 通常称为流感 是一种急性传染性呼吸道疾病 开始时只有少数人患病 很快就发生流行性爆发 导致大批人患病 流感病毒通过呼吸道进入人体 由葡萄球菌 链 霉菌 肺炎球菌引起的二次细菌感染有可能导致死亡 这些疾病多数具有较高的传染性 因此 凡是感染了其中任何一种疾病的雇员都应该停 止工作 因为他们威胁到待加工的食品和与其共事的雇员 患者应控制咳嗽和打喷嚏 防止 产生含有感染成分的雾状粘液 双手应该尽可能保持干净 可利用手部浸泡消毒器防止传染 性微生物的污染 九 排泄器官 肠排泄物是细菌污染的主要来源 人类肠中约 30%~35%由细菌细胞组成 小肠上部的细 菌主要是粪链球菌和葡萄球菌 但是在肠道下部微生物的种类和数量极多 粪便微粒聚集在 肛门周围的汗毛上 继而扩散到衣服上 当雇员上厕所时 其双手有可能携带了某些肠道细 菌 如果雇员没有按规定正确地清洗双手 那么这些微生物将扩散到加工的食品上 在食品 中经常发现肠道细菌 缺乏个人卫生的雇员应该对这类污染负责 因此 雇员在离开厕所前 要用肥皂洗手 在加工食品前应该用手部浸泡消毒器对双手进行消毒处理 食品中有可能发现致病菌和细菌这两种微生物 肠内病菌能通过食品传播 在这种情况 下 食品成了病菌携带者