食品营养学 一、课程的性质、地位和任务 食品营养学为食品类各专业的方向选修课。其任务是介绍营养学基础、特殊条件人群的 营养、膳食类型于儿童食品、营养失调、食品的营养强化、未来的营养问题。使学生掌 握食品营养学的基础理论知识以及世纪的应用能力。 二、课程的基本教学和考核要求 a) 在生物化学、食品化学的基础上，系统了接营养学基础理论知识。 b) 重点论述食品加工对食品营养素的影响，特殊条件人群的营养、膳食类型与食品的 营养强化等。 c) 对食品营养的某些基础知识，如食品的消化与吸收、营养与能量平衡以及营养需要 和营养失调等作统一介绍，使学生建立食品营养学的整体观念。 第一章 绪论 营养是有机物体从外界吸收需要的物质来维持生长发育等生命活动的过程。农业——食 物——营养是一个不可分割的整体。人必须通过摄入食物获取营养，而食物主要来源于农业 生产。农业是食物生产的基础产业部门，除了水和盐等少数食物以外，大多数食物来自于农 业的种植和养殖业，以及农产品的贮藏加工业。 农业工作者一方面承担向社会提供数量充足、品质优良和品种多样的是物的任务，另一 方面也承担着向广大农民宣传普及营养知识和改善农民营养状况的责任。须知，在中国离开 了八亿农民的营养与健康，提高整个中华民族的身体素质只是一句空话。 有许多社会的和自然的因子会影响到农业——食品——营养体系，从而影响到食品的生 产和食物的生产，影响全体国民的营养健康状况。 营养学是研究在当前工农业生产水平和人民经济生活条件下，使人民得到合理营养，保 证人民健康的科学。所谓合理营养，就是在卫生的前提下，合理的选择和配合食物，合理的 贮存、加工、烹调食物，使食物中的营养数的种类，数量及比例都能适应人们的生理、生活 和劳动的实际需要。 营养学包括下列内容 1、 营养学基础知识，讨论人体对能量和营养素的正常需要（第二章至第五章） 2、 不同胜利状况下和特殊环境下的人群的营养和膳食问题（第六章至第八章） 3、 提高人民营养水平的途径（第九章至第十二章） 4、 在食品加工厂贮藏和新食品开发中的营养问题（第十三章至第十四章） 营养学是一门范围广泛的自然科学，它涉及化学、物理学、农学、医学、社会学的基础食品营养学 一、课程的性质、地位和任务 食品营养学为食品类各专业的方向选修课。其任务是介绍营养学基础、特殊条件人群的 营养、膳食类型于儿童食品、营养失调、食品的营养强化、未来的营养问题。使学生掌 握食品营养学的基础理论知识以及世纪的应用能力。 二、课程的基本教学和考核要求 a) 在生物化学、食品化学的基础上，系统了接营养学基础理论知识。 b) 重点论述食品加工对食品营养素的影响，特殊条件人群的营养、膳食类型与食品的 营养强化等。 c) 对食品营养的某些基础知识，如食品的消化与吸收、营养与能量平衡以及营养需要 和营养失调等作统一介绍，使学生建立食品营养学的整体观念。 第一章 绪论 营养是有机物体从外界吸收需要的物质来维持生长发育等生命活动的过程。农业——食 物——营养是一个不可分割的整体。人必须通过摄入食物获取营养，而食物主要来源于农业 生产。农业是食物生产的基础产业部门，除了水和盐等少数食物以外，大多数食物来自于农 业的种植和养殖业，以及农产品的贮藏加工业。 农业工作者一方面承担向社会提供数量充足、品质优良和品种多样的是物的任务，另一 方面也承担着向广大农民宣传普及营养知识和改善农民营养状况的责任。须知，在中国离开 了八亿农民的营养与健康，提高整个中华民族的身体素质只是一句空话。 有许多社会的和自然的因子会影响到农业——食品——营养体系，从而影响到食品的生 产和食物的生产，影响全体国民的营养健康状况。 营养学是研究在当前工农业生产水平和人民经济生活条件下，使人民得到合理营养，保 证人民健康的科学。所谓合理营养，就是在卫生的前提下，合理的选择和配合食物，合理的 贮存、加工、烹调食物，使食物中的营养数的种类，数量及比例都能适应人们的生理、生活 和劳动的实际需要。 营养学包括下列内容 1、 营养学基础知识，讨论人体对能量和营养素的正常需要（第二章至第五章） 2、 不同胜利状况下和特殊环境下的人群的营养和膳食问题（第六章至第八章） 3、 提高人民营养水平的途径（第九章至第十二章） 4、 在食品加工厂贮藏和新食品开发中的营养问题（第十三章至第十四章） 营养学是一门范围广泛的自然科学，它涉及化学、物理学、农学、医学、社会学的基础