第一节 灰分的测定 一、概述 。1.食品的组成十分复杂，由大量有机物质和丰富的 ◇ 无机成分组成。 。2.灰分的概念 在高温灼烧时，食品发生一系列物理和化学变化， 最后有机成分挥发逸散，而无机成分（主要是无机盐 和氧化物)则残留下来，这些残留物称为灰分。它标 示食品中无机成分总量的一项指标。第一节 灰分的测定  一 、 概述  1.食品的组成十分复杂，由大量有机物质和丰富的  无机成分组成。  2.灰分的概念  在高温灼烧时，食品发生一系列物理和化学变化， 最后有机成分挥发逸散，而无机成分（主要是无机盐 和氧化物）则残留下来，这些残留物称为灰分。它标 示食品中无机成分总量的一项指标