3.粗灰分的概念 灰分不完全或不确切地代表无机物的总量，如某些金属 氧化物会吸收有机物分解产生的C02而形成碳酸盐，使无 机成分增多了，有的又挥发了（如Cl、I、Pb为易挥发元 素。P、S等也能以含氧酸的形式挥发散失)。从这个观 点出发通常把食品经高温灼烧后的残留物称为一一粗灰 分（总灰分）。 总灰分 水溶性灰分 水不溶性灰分 酸溶性灰分 酸不溶性灰分3.粗灰分的概念 灰分不完全或不确切地代表无机物的总量，如某些金属 氧化物会吸收有机物分解产生的CO2而形成碳酸盐，使无 机成分增多了，有的又挥发了（如Cl、I、Pb为易挥发元 素。P、S等也能以含氧酸的形式挥发散失）。从这个观 点出发通常把食品经高温灼烧后的残留物称为——粗灰 分（总灰分）。 酸溶性灰分 酸不溶性灰分 总灰分 水溶性灰分 水不溶性灰分