实验二清炒法 一、实验内容 1.炒黄酸枣仁、王不留行、牵牛子、冬瓜子.薏苡仁。 2.炒焦山楂、槟榔、麦芽、栀子 3.炒炭蒲黄、槐米、荆芥 目的要求 (1)了解清炒的目的和意义。 (2)掌握炒黄、炒焦和炒炭的基本方法和质量标准。 (3)掌握三种炒法的不同火候,炒后药性的变化及炒炭“存性”的含义。 三、工具设备 炉子、铁锅、铁铲、瓷盆、筛子、温度计、天平、竹匾等 四、实验方法 )炒黄 1.酸枣仁取净酸枣仁,称重,置热锅内,用文火炒至鼓起微有爆裂声,颜色微 变深,并嗅到药香气时,出锅放凉,称重。 成品性状:本品呈紫红色,鼓起,有裂纹,无焦斑,手捻种皮易脱落。具香气 2.王不留行取净王不留行,称重,置热锅内,用中火加热,不断翻炒至大部 分爆成白花,迅速出锅放凉,称重 成品性状:本品炒后种皮炸裂,80%以上爆成白花,体轻质脆。 3.牵牛子取净牵牛子,称重,置热锅内,用文火加热,不断翻炒至鼓起,有 炸裂声,并逸出香气,取出放凉,称重。用时捣碎 成品性状:本品炒后色泽加深,鼓起,有裂隙,微具香气。 4.冬瓜子取净冬瓜子,称重,置热锅内,用文火加热,炒至表面略呈黄白色稍 有焦斑,香气逸出时,取出放凉,称重。用时捣碎 成品性状:本品炒后呈黄白色,鼓起,有裂口,微有焦斑。具香气 5.薏苡仁取浄薏苡仁,称重,置热锅内,用文火加热,炒至微黄色,鼓起,微 有香气时,取出放凉。称重。 成品性状:本品呈黄色,略具焦斑,有香气。 (二)炒焦 1.山楂取净山楂,称重,分档置热锅内,先用中火后用武火加热,不断翻炒至 表面焦褐色,内部焦黄色;有焦香气逸出时,取出放凉。筛去碎屑,称重。 成品性状:本品表面呈焦褐色,具焦斑,内部焦黄色。具焦香气,酸味减弱。 2.槟榔取净槟榔片,称重,分档,置热锅内,用文火加热,不断翻炒至焦黄色, 具焦斑,取出放凉。筛去碎屑,称重, 成品性状:本品大部分为完整片状,表面焦黄色,具焦斑。有香气。 3.麦芽取净麦芽,称重,置热锅内,先用文火后用中火加热,不断翻动,炒 至表面焦褐色,喷淋少许清水,炒干取出,放凉。筛去碎屑,称重。 成品性状:本品呈焦褐色,膨胀,少部分爆花。 4.栀子取碎栀子,称重,置热锅内,用中火炒至焦黄色,具焦香气,取出放凉, 称重 成品性状:本品呈黄色或红棕色。有香气,味苦微涩 (三)炒炭实验二 清 炒 法 一、 实验内容 1. 炒黄 酸枣仁、王不留行、牵牛子、冬瓜子．薏苡仁。 2．炒焦 山楂、槟榔、麦芽、栀子。 3．炒炭 蒲黄、槐米、荆芥。 二、目的要求 （1） 了解清炒的目的和意义。 （2）掌握炒黄、炒焦和炒炭的基本方法和质量标准。 （3）掌握三种炒法的不同火候，炒后药性的变化及炒炭“存性”的含义。 三、工具设备 炉子、铁锅、铁铲、瓷盆、筛子、温度计、天平、竹匾等。 四、实验方法 （一）炒黄 1．酸枣仁 取净酸枣仁，称重，置热锅内，用文火炒至鼓起微有爆裂声，颜色微 变深，并嗅到药香气时，出锅放凉，称重。 成品性状：本品呈紫红色，鼓起，有裂纹，无焦斑，手捻种皮易脱落。具香气。 2．王不留行 取净王不留行，称重，置热锅内，用中火加热，不断翻炒至大部 分爆成白花，迅速出锅放凉，称重。 成品性状：本品炒后种皮炸裂，80％以上爆成白花，体轻质脆。 3．牵牛子 取净牵牛子，称重，置热锅内，用文火加热，不断翻炒至鼓起，有 炸裂声，并逸出香气，取出放凉，称重。用时捣碎。 成品性状：本品炒后色泽加深，鼓起，有裂隙，微具香气。 4．冬瓜子 取净冬瓜子，称重，置热锅内，用文火加热，炒至表面略呈黄白色稍 有焦斑，香气逸出时，取出放凉，称重。用时捣碎。 成品性状：本品炒后呈黄白色，鼓起，有裂口，微有焦斑。具香气。 5.薏苡仁 取净薏苡仁，称重，置热锅内，用文火加热，炒至微黄色，鼓起，微 有香气时，取出放凉。称重。 成品性状：本品呈黄色，略具焦斑，有香气。 （二）炒焦 1．山楂 取净山楂，称重，分档置热锅内，先用中火后用武火加热，不断翻炒至 表面焦褐色，内部焦黄色；有焦香气逸出时，取出放凉。筛去碎屑，称重。 成品性状：本品表面呈焦褐色，具焦斑，内部焦黄色。具焦香气，酸味减弱。 2．槟榔 取净槟榔片，称重，分档，置热锅内，用文火加热，不断翻炒至焦黄色， 具焦斑，取出放凉。筛去碎屑，称重。 成品性状：本品大部分为完整片状，表面焦黄色，具焦斑。有香气。 3．麦芽 取净麦芽，称重，置热锅内，先用文火后用中火加热，不断翻动，炒 至表面焦褐色，喷淋少许清水，炒干取出，放凉。筛去碎屑，称重。 成品性状：本品呈焦褐色，膨胀，少部分爆花。 4．栀子 取碎栀子，称重，置热锅内，用中火炒至焦黄色，具焦香气，取出放凉， 称重。 成品性状：本品呈黄色或红棕色。有香气，味苦微涩。 （三）炒炭