制：②对库存货物按照先进先出程序全面管理，减少损耗，保证质量：③电脑可记录，随时提供库 存货物的位置、数量以及库内任何位置的情况：④自动计算贮藏成本，保管费用，经营利润等。管 理人员大大减少，据报道，意大利的一座84吨自动化冷库，只需2人管理，日本的一座万吨级冷库， 操作人员也限在3人。 第四节 气调产藏 一、概念与原理 调节气体贮藏，简称气调贮藏，也叫CA贮藏。这种方法是当今国际上在园产品（特别是果品） 商业性贮藏上广为应用，并被称为前途无量的贮藏方法。与之相类似的方法，叫做限气贮藏简称 监。调节气体就是转变气体的含量，以致空气的成分从本质上不同于正常的空气。一般来讲，适当 降低空气的02分压和提高C02分压，明显有抑制植物的新陈代谢和微生物活动的作用。 (一)概念 用人工方法把贮藏环境中的气体成分调节到延长产品保鲜期限所要求的最适浓度，通常是02含量 较低，而C02含量较高。 (二)原理 任何植物有机体在正常的呼吸代谢中，需要02，呼出002，以此来维持它本身的生命活动。贮藏 工作中，为了延长产品的贮藏寿命，就需要控制它的呼吸速率，使它的呼吸降到最低水平，但又不 至于出现异常的生命活动。气调的基本原理即为：人为地降低贮藏环境中的02，提高C02,通过控制 这两种气体组成来控制产品的呼吸速率，达到延长贮藏产品寿命的目的。 气调与机械冷藏结合起来为气调贮藏法，它同时控制了温度，湿度和气体成分各种环境因素。 二、气调贮藏的发展历史 现代化的气调贮藏技术是自发保藏的发展。自发保藏如前述的埋藏、窖藏、土窑洞贮藏等，这 在我国已有悠久的历史。自发保藏条件的形成是贮藏产品在一相对密闭的条件下，由于本身的呼吸 作用，不断地消耗周围环境中的02而释放C02,在一定的时间后，气体成分的比例发生变化，02逐步 减小，C02逐渐升高，当达一定程度时，即会造成一个抑制产品呼吸的气体环境。只是在过去，人们 仅仅是自发地应用了这些贮藏方法，而不是有意识地去控制气体组成到指定的水平。 首先在产品贮藏上有意识地控制环境气体，进行科学研究的是一名叫作雅德柏拉德 (J.Bernard)的法因人，他于1819-1820年在水果贮藏上进行研究的，但未进行商业化应用的开 发。而现代气调的技术原则，是在一百年后的上世纪20年代，由英国剑桥大学低温研究室的专家基 德(F·kidd)和米斯特(C·west),进行了深入的研究，为农产品的气调贮藏，提出了理论依 据，奠定了可靠的基础。他们搞了小型的气调冷库，进行了实用性的气调贮藏技术的探索，但此后 一直未被受到足够的重视。美国人在进行了气调技术的大量研究之后的40年代，开始兴建气调冷 库，应用于苹果的商业性贮藏，到50年代已形成了一定的规模，取得了很好的效果。随之，气调贮 藏在世界范围内迅速发展，在欧美、日本、澳州等国被广泛应用。大多用于苹果、洋梨、香蕉等方 面，70年代后期，美国又研究出了超低02技术。我国的气调事业是在70年代才引进技术和研究、开发 而发展起来的，自从国外引进了第一套设备开始，在果品、蔬菜的贮藏上就开展了广泛的技术和理制；②对库存货物按照先进先出程序全面管理，减少损耗，保证质量；③电脑可记录，随时提供库 存货物的位置、数量以及库内任何位置的情况；④自动计算贮藏成本，保管费用，经营利润等。管 理人员大大减少，据报道，意大利的一座84吨自动化冷库，只需2人管理，日本的一座万吨级冷库， 操作人员也限在3人。 第四节 气调贮藏 一、概念与原理 调节气体贮藏，简称气调贮藏，也叫CA贮藏。这种方法是当今国际上在园产品（特别是果品） 商业性贮藏上广为应用，并被称为前途无量的贮藏方法。与之相类似的方法，叫做限气贮藏简称 MA。调节气体就是转变气体的含量，以致空气的成分从本质上不同于正常的空气。一般来讲，适当 降低空气的O2分压和提高CO2分压，明显有抑制植物的新陈代谢和微生物活动的作用。 （一）概念 用人工方法把贮藏环境中的气体成分调节到延长产品保鲜期限所要求的最适浓度，通常是O2含量 较低，而CO2含量较高。 （二）原理 任何植物有机体在正常的呼吸代谢中，需要O2，呼出CO2，以此来维持它本身的生命活动。贮藏 工作中，为了延长产品的贮藏寿命，就需要控制它的呼吸速率，使它的呼吸降到最低水平，但又不 至于出现异常的生命活动。气调的基本原理即为：人为地降低贮藏环境中的O2，提高CO2，通过控制 这两种气体组成来控制产品的呼吸速率，达到延长贮藏产品寿命的目的。 气调与机械冷藏结合起来为气调贮藏法，它同时控制了温度，湿度和气体成分各种环境因素。 二、气调贮藏的发展历史 现代化的气调贮藏技术是自发保藏的发展。自发保藏如前述的埋藏、窖藏、土窑洞贮藏等，这 在我国已有悠久的历史。自发保藏条件的形成是贮藏产品在一相对密闭的条件下，由于本身的呼吸 作用，不断地消耗周围环境中的O2而释放CO2，在一定的时间后，气体成分的比例发生变化，O2逐步 减小，CO2逐渐升高，当达一定程度时，即会造成一个抑制产品呼吸的气体环境。只是在过去，人们 仅仅是自发地应用了这些贮藏方法，而不是有意识地去控制气体组成到指定的水平。 首先在产品贮藏上有意识地控制环境气体，进行科学研究的是一名叫作雅德柏拉德 （J.Bernard）的法国人，他于1819-1820年在水果贮藏上进行研究的，但未进行商业化应用的开 发。而现代气调的技术原则，是在一百年后的上世纪20年代，由英国剑桥大学低温研究室的专家基 德（F·kidd）和米斯特（C·west），进行了深入的研究，为农产品的气调贮藏，提出了理论依 据，奠定了可靠的基础。他们搞了小型的气调冷库，进行了实用性的气调贮藏技术的探索，但此后 一直未被受到足够的重视。美国人在进行了气调技术的大量研究之后的40年代，开始兴建气调冷 库，应用于苹果的商业性贮藏，到50年代已形成了一定的规模，取得了很好的效果。随之，气调贮 藏在世界范围内迅速发展，在欧美、日本、澳州等国被广泛应用。大多用于苹果、洋梨、香蕉等方 面，70年代后期，美国又研究出了超低O2技术。我国的气调事业是在70年代才引进技术和研究、开发 而发展起来的，自从国外引进了第一套设备开始，在果品、蔬菜的贮藏上就开展了广泛的技术和理