论的研究，发展相当快。目前，在全国的果蔬保鲜中，气调贮藏库约占到10%左右，加上塑料袋、帐 限气贮藏的，约为30%左右。 三、气调贮藏的保鲜效果及负作用。 (一)效果 1.产品的鲜度保存好。在贮藏产品的硬度保持，底色减褪和风味变化的延缓等方面明显大于单 纯的冷藏。 2.延长保鲜期限。气调抑制呼吸，降低了乙烯的释放和产品对乙烯的敏感性，从而延缓了成熟 衰老进程，贮期大为延长。 3。气调贮藏的产品，出库后货架期较长： 4.延迟和减轻了产品的败坏，降低02升高002对一些病害的生长有抑制作用，特别是对一些较而 C02的产品种类，可以使用10%以上的002含量，来抑制腐败性细菌的活性，例如草莓易腐，但对002的 耐性强，用高达20%002处理草莓，可大大减低腐烂，并可延长上市后的货架期。 降低氧还可减低一些生理病害的发生，如苹果虎皮病、梨衰老褐变病等。 (二)气调贮藏的负作用 气调条件的不适宜，或操作不当会造成如下负作用： 1.过高的C02和低02可能造成产品生命代谢的失常，而产生伤害，有些会发现产生异味，果肉褐 变，组织解体或积累一些有害物质等。 2.对一些产品会造成后熟不均匀现象。 3。对某些水果，过低的02会引起发酵作用，风味、香味均会减淡。 四、气调贮藏的技术参数与控制方式 影响气调贮藏效果的因素除了产品内部的条件之外，与外部条件的控制，各种环境因素之间的 相互影响及作用等都有很大的关系。 (一)确定气调技术参数的原则 1.气体的配比要适宜，降低02升高C02有减低呼吸，减少消耗，从而延缓衰老的作用，但各种新 鲜园艺产品对低02，高C02的耐受都有一个限度，超过这一临界点，产品的正常代谢就会发生紊乱。 把引起代谢紊乱的这个点的02和C02含量，称为临界02浓度和临界C02浓度。临界浓度因产品种类和品 种不同差异很大。在设定气调指标时，必须要考虑所贮产品的临界气体浓度，02含量须在其临界值以 上，C02含量须在其临界值以下。目前，普通气调多数园产品的适宜气体组成为023-5%，C022-4%。发 达国家的超低氧技术的确定，也是根据产品的特点设计，一般低氧必须结合低C02,一般02在1%左右 时，C02也在1%左右，即所谓的双低 2.02、C02和温度的配合：气调贮藏的关键环境因素不仅仅是02、C02,温度也是非常重要的， 三者必须有适当的配合，才能取得良好的效果。 在气调贮藏中，人们常常会发现，即使温度不严格控制的较低水平，也能起到一定的保藏效 果。例如：苹果在20-28℃中进行气调贮藏的效果与在10℃左右的普通冷藏中的差不多。从单方面来 讲，它有利于一些冷敏性产品的贮藏保鲜，因为它可以采用较高的温度，以避免冷害的发生，又可 保持质量，延长贮期，但并不能由此而认为气调贮藏可不必控制温度。实际上，只有将适宜的气体 论的研究，发展相当快。目前，在全国的果蔬保鲜中，气调贮藏库约占到10%左右，加上塑料袋、帐 限气贮藏的，约为30%左右。 三、气调贮藏的保鲜效果及负作用。 （一）效果 1．产品的鲜度保存好。在贮藏产品的硬度保持，底色减褪和风味变化的延缓等方面明显大于单 纯的冷藏。 2．延长保鲜期限。气调抑制呼吸，降低了乙烯的释放和产品对乙烯的敏感性，从而延缓了成熟 衰老进程，贮期大为延长。 3．气调贮藏的产品，出库后货架期较长； 4．延迟和减轻了产品的败坏，降低O2升高CO2对一些病害的生长有抑制作用，特别是对一些较耐 CO2的产品种类，可以使用10%以上的CO2含量，来抑制腐败性细菌的活性，例如草莓易腐，但对CO2的 耐性强，用高达20%CO2处理草莓，可大大减低腐烂，并可延长上市后的货架期。 降低氧还可减低一些生理病害的发生，如苹果虎皮病、梨衰老褐变病等。 （二）气调贮藏的负作用 气调条件的不适宜，或操作不当会造成如下负作用： 1．过高的CO2和低O2可能造成产品生命代谢的失常，而产生伤害，有些会发现产生异味，果肉褐 变，组织解体或积累一些有害物质等。 2．对一些产品会造成后熟不均匀现象。 3．对某些水果，过低的O2会引起发酵作用，风味、香味均会减淡。 四、气调贮藏的技术参数与控制方式 影响气调贮藏效果的因素除了产品内部的条件之外，与外部条件的控制，各种环境因素之间的 相互影响及作用等都有很大的关系。 （一）确定气调技术参数的原则 1．气体的配比要适宜，降低O2升高CO2有减低呼吸，减少消耗，从而延缓衰老的作用，但各种新 鲜园艺产品对低O2，高CO2的耐受都有一个限度，超过这一临界点，产品的正常代谢就会发生紊乱。 把引起代谢紊乱的这个点的O2和CO2含量，称为临界O2浓度和临界CO2浓度。临界浓度因产品种类和品 种不同差异很大。在设定气调指标时，必须要考虑所贮产品的临界气体浓度，O2含量须在其临界值以 上，CO2含量须在其临界值以下。目前，普通气调多数园产品的适宜气体组成为O23-5%，CO22-4%。发 达国家的超低氧技术的确定，也是根据产品的特点设计，一般低氧必须结合低CO2，一般O2在1%左右 时，CO2也在1%左右，即所谓的双低。 2．O2、CO2和温度的配合：气调贮藏的关键环境因素不仅仅是O2、CO2，温度也是非常重要的， 三者必须有适当的配合，才能取得良好的效果。 在气调贮藏中，人们常常会发现，即使温度不严格控制的较低水平，也能起到一定的保藏效 果。例如：苹果在20-28℃中进行气调贮藏的效果与在10℃左右的普通冷藏中的差不多。从单方面来 讲，它有利于一些冷敏性产品的贮藏保鲜，因为它可以采用较高的温度，以避免冷害的发生，又可 保持质量，延长贮期，但并不能由此而认为气调贮藏可不必控制温度。实际上，只有将适宜的气体