2011三级公共营养师模拟试题（基础理论）及答 案 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题 卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。) 1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为)。 A.4kca/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C.9kcal/g、4kcal/g、4kca/gD.4 kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2.维生素A含量丰富的食物是()。 A鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药 3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。 A.铁B.锌C.硒D.硫胺素 4.老年人饮食应注意()。 A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C.动物油可多摄入D.总热能摄入不变 5.下列有关豆类的说法中不正确的是()。 A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多2011 三级公共营养师模拟试题(基础理论)及答 案 一、单项选择题(以下每道考题下面有 A、B、C、D 四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题 卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第 1-10 题，共 10 题，每题 1 分，共 10 分。) 1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2.维生素 A 含量丰富的食物是( )。 A.鸡肝 B.猪肉 C.玉米 D.山药 3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A.铁 B.锌 C.硒 D.硫胺素 4.老年人饮食应注意( )。 A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C.动物油可多摄入 D.总热能摄入不变 5.下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以 α-亚麻酸含量最多