2016/6/3 2农药残留与食品安全 锡经与 2.农药残留与食品安全 种类 种类 除虫酯 中 广杀虫利 神制体内乙限朝能廊的活性 起 疾，死士 优点：用量小、使用皮低，对人高较安全，环境污小 点：对鱼性高，对某虫也有伤长厕重复使用也会 源白，水，氢氧化钠 致寄虫广生抗钙性。 2.农药残留与食品安全 经与 2.农药或留与食品安全 色 th10-2.2-dichlororimrlpbosthste 6-10 101- 0多值见。直、乙、代林丹、西到 安经2农药我金与金品安全 2农药我留与食品安全 一生产 教药污染食品的方式 直接污染 喷纯后粘附于表面，吸收 农药灌用 农药安隔 农药对粮食需基异保存 止 0-0%表 会降落在土中，5-30%会扩量于堂气中 物的生物富 是系500值，鱼类200-300值，本当10万位 2016/6/3 5 24 2.农药残留与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 - 种类 - 有机磷农药 - 油状或结晶状 - 中毒机理 - 抑制体内乙酰胆碱酯酶的活性 - 中枢神经过分刺激，引起痉挛、瘫痪，死亡 - 不稳定，自然环境中易分解，不易蓄积 - 有机磷农药加热遇碱可加速分解：漂白粉，氨水，氢氧化钠等可 降低毒性 25 2.农药残留与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 - 种类 - 拟除虫菊酯农药 - 广普杀虫剂 - 作用机理：神经毒物，增高中枢神经系统的兴奋性，痉挛，麻痹， 死亡 - 优点：用量小、使用浓度低，故对人畜较安全，环境污染小 - 缺点：对鱼毒性高，对某些益虫也有伤害，长期重复使用也会导 致害虫产生抗药性。 26 2.农药残留与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 毒性 LD50 （mg/kg体重） 举例 剧毒 1-50 久效磷、磷胺、甲胺磷、苏化203、3911 高毒 51-100 呋喃丹、氟乙酰胺、氰化物、401、磷化锌、磷化铝、砒 霜 中毒 101-500 乐果、叶蝉散、速灭威、敌克松、402、菊酯类农药 低毒 501-5000 敌百虫、杀虫双、马拉硫磷、辛硫磷、乙酰甲胺磷、二甲 四氯、丁草胺、草甘磷、托布津、氟乐灵、苯达松、阿特 拉津 微毒 >5000 多菌灵、百菌清、乙磷铝、代森锌、灭菌丹、西玛津 27 2.农药残留与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 中文名称：敌敌畏 英文名称：O，O-dimethyl-O-2，2-dichlorovinylphosphate 曾用名：敌敌畏、喷勃、卢克、铁卫、捆杀、胜途、耋发、飞歌、赶走、红 旺、金令、麦治、棉钻、正击、猛赛、砸蚜、胜屠、摧虫、诛掉、 排 除、查除、势除、烟除、烟打、豪攻、鲜蔬、洁可、可青、雷 隆、令 斩、勤打、违震、棚康、棚庆、歼蚜特、万事利、百扑灭、 全乐走、奥 卡虱、迈英德、妙扑劲、好家伙、碰碰佳、津九九、真 可怕、速罢蚜、 棚虫克、棚虫净、棚虫畏、熏虫灵、熏蚜没、扫虫 瑞坦、烟熏虫灭、熏 蚜一号。 别名： O，O-二甲基-O-2，2-二氯乙烯磷酸酯。 28 2.农药残留与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 一、禁止生产、销售和使用的农药名单（33种） 六六六，滴滴涕，毒杀芬，二溴氯丙烷，杀虫脒，二溴乙烷，除草醚，艾氏剂，狄氏剂，汞制 剂，砷、铅类，敌枯双，氟乙酰胺，甘氟，毒鼠强，氟乙酸钠，毒鼠硅，甲胺磷，甲基对硫磷，对 硫磷，久效磷，磷胺，苯线磷，地虫硫磷，甲基硫环磷，磷化钙， 磷化镁，磷化锌，硫线磷，蝇毒 磷，治螟磷，特丁硫磷。 注：苯线磷等10种农药自2011年10月31日停止生产，2013年10月31日起停止销售和使用。 二、在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上不得使用和限制使用的农药名单（17种） 禁止甲拌磷、甲基异柳磷、内吸磷、克百威、涕灭威、灭线磷、硫环磷和氯唑磷在蔬菜、果树、 茶叶和中草药材上使用。禁止氧乐果在甘蓝和柑橘树上使用；禁止三氯杀螨醇和氰戊菊酯在茶树上 使用；禁止丁酰肼（比久）在花生上使用；禁止水胺硫磷在柑橘树上使用；禁止灭多威在柑橘树、 苹果树、茶树和十字花科蔬菜上使用；禁止硫丹在苹果树和茶树上使用；禁止溴甲烷在草莓和黄瓜 上使用；除卫生用、玉米等部分旱田种子包衣剂外，禁止氟虫腈在其他方面的使用。 29 2.农药残留与食品安全 食品 安全 与 质量 管理 - 农药污染食品的方式 - 直接污染 - 喷施后粘附于表面，吸收 - 农药滥用 - 农药安全间隔期短 - 农药对粮食熏蒸并保存 - 间接污染 - 40-60%农药会降落在土壤中， 5-30%会扩散于空气中 - 食物链的生物富集 - 藻类富集系数500倍，鱼贝类2000-3000倍，水鸟10万倍