菜特色。如“炒肉拉皮”、”炒肉渍菜粉”、”猪肉烩酸菜”、“小鸡炖蘑菇”、"鲶鱼炖茄子”，这 些菜深受省内外食客的喜爱，经久不衰。 现在吉菜的口味上改变了传统东北菜油腻、偏咸特点。在传统东北菜醇香咸鲜的基础 上向淡化发展，追求弱咸强鲜最佳效果。吉林省将把药膳开发作为拓展“吉菜”领域的一项 重要内容。目前，“吉菜”的科学研究己经被纳入吉林省中长期科研计划之中。 三、中国少数民族饮食民俗 1、东北少数民族饮食民俗 (1)满族满族人喜吃小米、黄米干饭与黄米饽饽（豆包）。过节则喜吃“哎吉格饽”（饺 子)。除夕必吃手扒肉。风味食品有白煮猪肉、炙猪肉及糕点“萨其玛”等。 (2)朝鲜族朝鲜族人以大米、小米为主食，喜食干饭、打糕（年糕）、冷面。嗜酸辣， 每日不离大酱和清酱，爱吃狗肉、猪肉、泡菜、咸菜，不吃羊肉和肥猪肉及河鱼、花椒、带 甜味的莱，爱喝烧酒、饮花茶。 (3)赫哲族赫哲族人旧以鱼肉为主食。今以小米、面粉为主食。鱼食方法尤为多样： 有将鱼肉切成薄片，拌以食盐、姜葱生食，冬天仍生食冻鱼：有将鱼肉串在烧杈上，放在火 上熏烤，抹以食盐烤食：有将鱼加工成鱼条子、鱼披子等鱼干储藏起来，平日食用：有将鱼 肉加工成“鱼毛”（鱼松）食用。尤以大马哈鱼加工成的鳇鱼骨、鳇鱼筋为名贵。兽内除烧、 烤、煮食外，也有加工成肉干食用的。一般嗜烟、酒。 (4)鄂伦春族鄂伦春人以兽肉为主食，主要是袍、鹿及野猪肉等。今有以粮为食或肉 食、粮食掺半的。早上多吃肉粥，午间与晚上多吃烤肉与煮肉。喜生吃兽肝和腰子，在猎获 狍、鹿等野兽后，即扒出肝和腰子，晾凉后生吃。另外还喜食肉干。在一个家庭公社（乌力 楞)内有传食习惯，即在野外围绕一个火堆，把烤好的兽肉一个人吃一点，再传给另一个人。 今在饮酒时仍有此习。 2、西北少数民族饮食民俗 (1)蒙古族的饮食蒙古族以牛、羊肉和奶酪品为主食。喜吃烤肉、烧肉、手抓肉和酸 奶疙瘩等。一般一日三餐：早餐多为奶茶、馍馍和酥油：中餐不定时，谁饿谁吃：晚餐吃肉， 有汤，内放少许面条。饮料有马奶、牛奶、羊奶以及奶茶、泡子酒、奶子酒、砖茶等。嗜饮 砖茶，冬日喜喝泡子酒，夏季多为奶子酒，亦喝烈性酒。农区以米面为主食，喜吃包子、饺 子、蒙古馅饼和炒面等。 (2)回族的饮食回族以米面为主食，喜吃牛、羊肉和鸡、鸭、鹅、鱼、虾等。在宰杀 牲畜前，要请阿訇念经。喜喝茶，不嗜烟、酒。有的地区喜吃油茶。 (3)哈萨克族的饮食哈萨克的主食主要是牛、羊、马肉，其次是用面粉制成的馕（一 种烤制的面饼)、面条以及抓饭等。哈萨克最喜欢的食物有“金特”，用奶油混合幼畜肉，装 进马肠里，蒸熟后食用。还有“那仁'，用碎肉、洋葱加香料，搅拌蒸熟。马奶酒和茶在哈 萨克族的饮食中占有特殊地位。哈萨克人多喝砖茶，次为茯茶。茶中加奶称为奶茶：加少量 酥油，更是香味扑鼻。 (4)维吾尔族的饮食维吾尔族以面粉、大米为主食，肉食以羊肉为主。常见的面食为 “馕’，喜庆节日或待客则吃“抓饭'。喜喝奶茶或喝茶水、吃奶油。一般每日三餐，早饭吃 “馕”，喝奶茶或茶水：午餐是各类主食，并有副食佐餐：晚餐亦为“馕”和茶，有时也有菜特色。如"炒肉拉皮"、"炒肉渍菜粉"、"猪肉烩酸菜"、"小鸡炖蘑菇"、"鲶鱼炖茄子"，这 些菜深受省内外食客的喜爱，经久不衰。 现在吉菜的口味上改变了传统东北菜油腻、偏咸特点。在传统东北菜醇香咸鲜的基础 上向淡化发展，追求弱咸强鲜最佳效果。吉林省将把药膳开发作为拓展“吉菜”领域的一项 重要内容。目前，“吉菜”的科学研究已经被纳入吉林省中长期科研计划 之中。 三、中国少数民族饮食民俗 1、东北少数民族饮食民俗 （1）满族 满族人喜吃小米、黄米干饭与黄米饽饽（豆包）。过节则喜吃“哎吉格饽”（饺 子）。除夕必吃手扒肉。风味食品有白煮猪肉、炙猪肉及糕点“萨其玛”等。 （2）朝鲜族 朝鲜族人以大米、小米为主食，喜食干饭、打糕（年糕）、冷面。嗜酸辣， 每日不离大酱和清酱，爱吃狗肉、猪肉、泡菜、咸菜，不吃羊肉和肥猪肉及河鱼、花椒、带 甜味的莱，爱喝烧酒、饮花茶。 （3）赫哲族 赫哲族人旧以鱼肉为主食。今以小米、面粉为主食。鱼食方法尤为多样： 有将鱼肉切成薄片，拌以食盐、姜葱生食，冬天仍生食冻鱼；有将鱼肉串在烧杈上，放在火 上熏烤，抹以食盐烤食；有将鱼加工成鱼条子、鱼披子等鱼干储藏起来，平日食用；有将鱼 肉加工成“鱼毛”（鱼松）食用。尤以大马哈鱼加工成的鳇鱼骨、鳇鱼筋为名贵。兽内除烧、 烤、煮食外，也有加工成肉干食用的。一般嗜烟、酒。 （4）鄂伦春族 鄂伦春人以兽肉为主食，主要是袍、鹿及野猪肉等。今有以粮为食或肉 食、粮食掺半的。早上多吃肉粥，午间与晚上多吃烤肉与煮肉。喜生吃兽肝和腰子，在猎获 狍、鹿等野兽后，即扒出肝和腰子，晾凉后生吃。另外还喜食肉干。在一个家庭公社（乌力 楞）内有传食习惯，即在野外围绕一个火堆，把烤好的兽肉一个人吃一点，再传给另一个人。 今在饮酒时仍有此习。 2、西北少数民族饮食民俗 （1）蒙古族的饮食 蒙古族以牛、羊肉和奶酪品为主食。喜吃烤肉、烧肉、手抓肉和酸 奶疙瘩等。一般一日三餐：早餐多为奶茶、馍馍和酥油；中餐不定时，谁饿谁吃；晚餐吃肉， 有汤，内放少许面条。饮料有马奶、牛奶、羊奶以及奶茶、泡子酒、奶子酒、砖茶等。嗜饮 砖茶，冬日喜喝泡子酒，夏季多为奶子酒，亦喝烈性酒。农区以米面为主食，喜吃包子、饺 子、蒙古馅饼和炒面等。 （2）回族的饮食 回族以米面为主食，喜吃牛、羊肉和鸡、鸭、鹅、鱼、虾等。在宰杀 牲畜前，要请阿訇念经。喜喝茶，不嗜烟、酒。有的地区喜吃油茶。 （3）哈萨克族的饮食 哈萨克的主食主要是牛、羊、马肉，其次是用面粉制成的馕（一 种烤制的面饼）、面条以及抓饭等。哈萨克最喜欢的食物有“金特”，用奶油混合幼畜肉，装 进马肠里，蒸熟后食用。还有“那仁’，用碎肉、洋葱加香料，搅拌蒸熟。马奶酒和茶在哈 萨克族的饮食中占有特殊地位。哈萨克人多喝砖茶，次为茯茶。茶中加奶称为奶茶；加少量 酥油，更是香味扑鼻。 （4）维吾尔族的饮食 维吾尔族以面粉、大米为主食，肉食以羊肉为主。常见的面食为 “馕’，喜庆节日或待客则吃“抓饭’。喜喝奶茶或喝茶水、吃奶油。一般每日三餐，早饭吃 “馕”，喝奶茶或茶水；午餐是各类主食，并有副食佐餐；晚餐亦为“馕”和茶，有时也有