发酵肉制品的橛念（仰.154）发酵肉制品是肉制品在加工过程中经过了生物发酵，由特殊细 菌或酵母，将糖转化为各种酸和.称其为发酵干燥肉制品。 根据发酵程度，发醇肉制品分为几类？.15根据发酵程度可分为低酸发酵肉制品和高酸 品：这种分类方法是根据成品的山值进行划分。成品的发硅程度是决定发裤肉制品品质的 法最能反出发酵肉制品的本质。 1。低酸发酵肉制品 2。高酸发酵肉制品. 试举一例说明发酵肉制品的加工工艺及操作要点发酵肉制品的概念(p.154) 发酵肉制品是肉制品在加工过程中经过了生物发酵,由特殊细 菌或酵母,将糖转化为各种酸和.称其为发酵干燥肉制品。 根据发酵程度,发酵肉制品分为几类？(p.154)根据发酵程度可分为低酸发酵肉制品和高酸 发酵肉制 品。这种分类方法是根据成品的 pH 值进行划分。成品的发酵程度是决定发酵肉制品品质的 最主要因素,因此,这种分类方法最能反映出发酵肉制品的本质。 1. 低酸发酵肉制品. 2. 高酸发酵肉制品. 试举一例说明发酵肉制品的加工工艺及操作要点