贵阳医学院教案 2010年11月26日 授课年级预防医学专业2007级 授课时间：10-10-26至10-12-25 课程名称 营养与食品卫生学 总学时90 本人授课学时34 教研室 营养与食品卫生教研室 讲课学时50 考试课/考查课：考试 教 师 孙晓红 实验学时40 教学地点 5601 室主任审核签字 教学内容：教材名称（版次） 营养与食品卫生学 第六版 起止章节页码 第七章第一节 P272-283 讲授题且 食品卫生学绪论食品污染及其预防（微生物污染） 计划用学时 2学时 教学要求：掌握内容：1食品安全与卫生的重要性：2评价食品卫生质量的细菌学 指标及其卫生学意义（菌落总数，大肠菌群）。 熟悉内容：食品的微生物污染概况：霉菌污染食品质量的评定及食品卫 生意义。 了解内容：常见的食品细菌。霉菌的发育和产毒条件，主要产毒霉菌， 教学要点：重点、难点：评价食品卫生质量的细菌学指标及其卫生学意义（菌落总 数，大肠菌群)。黄曲霉毒素的毒性、对食品的污染及预防措施。 疑点：菌落总数，大肠菌群的表示单位：霉菌污染与霉菌毒素的危害 教学进程： 食品卫生学绪论 20分钟 食品的细菌污染 30分钟 霉菌与霉菌毒素概况 20分钟 黄曲霉毒素对食品的污染及预防措施 30分钟 教学方法： 多媒体讲授为主 参考资料： 现代食品卫生学 陈炳卿刘志诚王茂起主编 中国食品卫生杂志 作 业： 1.食品安全与卫生的重要意义？ 2.评价食品卫生质量的细菌学指标及其卫生学意义 3.简述黄曲霉毒素的毒性、对食品的污染及预防措施 菌落总数，大肠菌群PN 2