5 求芽叶“三白”，即芽及第一二叶均有白色茸毛，嫩度好，长势壮。 鲜叶一级以一芽二叶为主，二级以一芽三叶为主，三级芽头少，多为 对夹嫩叶 三、 初制技术 制法特点是不炒不揉，只经萎凋和干燥两道工序，萎凋中兼有 并筛措施，是形成白茶特有外形的关键技术措施，干燥后立即拣剔， 即成白茶。 白茶萎凋和干燥有时没有明显的界限，需根据鲜叶含水量和气候 条件灵活掌握，一般以室内自然萎凋和适时干燥的品质最好。 （一） 室内自然萎凋，干燥制法 在高温低湿、阳光强烈的气候条件下，多采用这一方法。鲜叶 进厂后，严格分清等级，及时分别摊青，立即摊在水筛上（水筛为竹 制，直径 1M、边高 2.5CM、筛孔 0.5-0.6CM,孔与孔间隔 1CM）。每筛 摊叶量：春茶 0.4kg 左右,夏秋茶 0.5kg 左右。要求摊叶均匀，互不 重叠。摊叶后，两手持水筛边缘转动，使叶子均匀散开，俗称开青或 开筛。开筛动作要迅速、轻快、切忌反复筛摇，否则，因机械损伤而 变红，或因芽叶相互重叠而变黑，因此，开筛技术要求较高。 开筛后，将水筛放置于萎凋架上，不能再翻动，萎凋时间约 35-45h，到七八成干、叶片不贴筛，芽叶毫色发白、叶色由浅绿转为 深绿或灰绿，芽尖与嫩梗翘尾，叶缘略带垂卷，叶面有波纹状，嗅之 无青气时，即可进行并筛。 一般小白茶（莱茶）8 成干，两筛并一筛；白牡丹（大白茶）75 求芽叶“三白”，即芽及第一二叶均有白色茸毛，嫩度好，长势壮。 鲜叶一级以一芽二叶为主，二级以一芽三叶为主，三级芽头少，多为 对夹嫩叶 三、 初制技术 制法特点是不炒不揉，只经萎凋和干燥两道工序，萎凋中兼有 并筛措施，是形成白茶特有外形的关键技术措施，干燥后立即拣剔， 即成白茶。 白茶萎凋和干燥有时没有明显的界限，需根据鲜叶含水量和气候 条件灵活掌握，一般以室内自然萎凋和适时干燥的品质最好。 （一） 室内自然萎凋，干燥制法 在高温低湿、阳光强烈的气候条件下，多采用这一方法。鲜叶 进厂后，严格分清等级，及时分别摊青，立即摊在水筛上（水筛为竹 制，直径 1M、边高 2.5CM、筛孔 0.5-0.6CM,孔与孔间隔 1CM）。每筛 摊叶量：春茶 0.4kg 左右,夏秋茶 0.5kg 左右。要求摊叶均匀，互不 重叠。摊叶后，两手持水筛边缘转动，使叶子均匀散开，俗称开青或 开筛。开筛动作要迅速、轻快、切忌反复筛摇，否则，因机械损伤而 变红，或因芽叶相互重叠而变黑，因此，开筛技术要求较高。 开筛后，将水筛放置于萎凋架上，不能再翻动，萎凋时间约 35-45h，到七八成干、叶片不贴筛，芽叶毫色发白、叶色由浅绿转为 深绿或灰绿，芽尖与嫩梗翘尾，叶缘略带垂卷，叶面有波纹状，嗅之 无青气时，即可进行并筛。 一般小白茶（莱茶）8 成干，两筛并一筛；白牡丹（大白茶）7