微胶囊化技术 一、基本概念 微胶囊造粒技术：或称微胶囊是将固体、液体或气体物质包埋、封存在一种微型胶内成 为一种固体微粒产品的技术，这样能够保护被包裹的物料，使之与外界不宜环境相隔绝，达到最 大限度地保持原有的色香味、性能和生物活性，防止营养物质的破坏与损失。 二、微胶囊技术的优越性 1、可以有效减少活性物质对外界环境因素（如光、氧、水）的反应 2、减少心材向环境的扩散和蒸发 3、控制心材的释放 4、掩蔽心材的异味 5、改变心材的物理性质（包括颜色、形状、密度、分散性能）、化学性质等 对于食品工业，可以使纯天然的风味配料、生理活性物质融入食品体系，并能保持生理 活性，它可以使许多传统的工艺过程得到简化，同时它也使许多用通常技术手段无法解决的工艺 问题得到解决。 二、基本原理 微胶囊技术实质上是一种包装技术,其效果的好坏与“包装材料”壁材的选择紧密相 关，而壁材的组成又决定了微胶囊产品的一些性能如：溶解性、缓释性、流动性等，同时它还对 微胶囊化工工艺方法有一定影响，因此壁材的选择是进行微胶囊化首先要解决的问题。 微胶囊造粒技术针对不同的心材和用途，选用一种或几种复合的壁材进行包覆。一般来 说，油溶性心材应采用水溶性壁材，而水溶性心材必须采用油溶性壁材。微胶囊化技术 一、基本概念 微胶囊造粒技术：或称微胶囊是将固体、液体或气体物质包埋、封存在一种微型胶内成 为一种固体微粒产品的技术，这样能够保护被包裹的物料，使之与外界不宜环境相隔绝，达到最 大限度地保持原有的色香味、性能和生物活性，防止营养物质的破坏与损失。 二、微胶囊技术的优越性 1、可以有效减少活性物质对外界环境因素（如光、氧、水）的反应 2、减少心材向环境的扩散和蒸发 3、控制心材的释放 4、掩蔽心材的异味 5、改变心材的物理性质（包括颜色、形状、密度、分散性能）、化学性质等 对于食品工业，可以使纯天然的风味配料、生理活性物质融入食品体系，并能保持生理 活性，它可以使许多传统的工艺过程得到简化，同时它也使许多用通常技术手段无法解决的工艺 问题得到解决。 二、基本原理 微胶囊技术实质上是一种包装技术,其效果的好坏与“包装材料”壁材的选择紧密相 关，而壁材的组成又决定了微胶囊产品的一些性能如：溶解性、缓释性、流动性等，同时它还对 微胶囊化工工艺方法有一定影响，因此壁材的选择是进行微胶囊化首先要解决的问题。 微胶囊造粒技术针对不同的心材和用途，选用一种或几种复合的壁材进行包覆。一般来 说，油溶性心材应采用水溶性壁材，而水溶性心材必须采用油溶性壁材