• 心材：微胶囊内部装载的物料。 • 壁材：外部囊的壁膜。 一种理想的壁材必须具有如下特点： • 高浓度时有良好的流动性，保证在微胶囊化过程中有良好的可操作性能。 • 能够乳化心材并能形成稳定的乳化体系。 • 在加工过程以及储存过程中能够将心材完整的包埋在其结构中。 • 易干燥以及易脱溶。 • 良好的溶解性。 • 可食性与经济性。 三、功能 1、液态转变成固态 液态物质经微胶囊化后，可转变为细粉关产物，称之为拟固体。在使用上它具有固体特征，但其 内相仍是液体。 2、改变重量或体积 物质经微胶囊后其重量增加，也可由于制成含有空气或空心胶囊而使胶囊而使物质的体积增加。 这样可使高密度固体物质经微胶囊化转变成能漂浮在水面上的产品。 3、降低挥发性 易挥发物质经微胶囊化后，能够抑制挥发，因而能减少食品中的香气成分的损失，并延长贮存的 时间。 4、控制释放 微胶囊所含的心材可即刻释放出来，亦可逐渐地释放出来。 5、隔离活性成分 微胶囊具有保护心材物质，使其免受环境中温度、氧、紫外线等影响的作用。并且隔离了各成分， 故能阻止两种活性之间的化学反应。 6、良好的分离状态 微胶囊呈高分散状态便于应用。例如，在等量浓度下，其粘度较低。 四、微胶囊造粒的分类与步骤• 心材：微胶囊内部装载的物料。 • 壁材：外部囊的壁膜。 一种理想的壁材必须具有如下特点： • 高浓度时有良好的流动性，保证在微胶囊化过程中有良好的可操作性能。 • 能够乳化心材并能形成稳定的乳化体系。 • 在加工过程以及储存过程中能够将心材完整的包埋在其结构中。 • 易干燥以及易脱溶。 • 良好的溶解性。 • 可食性与经济性。 三、功能 1、液态转变成固态 液态物质经微胶囊化后，可转变为细粉关产物，称之为拟固体。在使用上它具有固体特征，但其 内相仍是液体。 2、改变重量或体积 物质经微胶囊后其重量增加，也可由于制成含有空气或空心胶囊而使胶囊而使物质的体积增加。 这样可使高密度固体物质经微胶囊化转变成能漂浮在水面上的产品。 3、降低挥发性 易挥发物质经微胶囊化后，能够抑制挥发，因而能减少食品中的香气成分的损失，并延长贮存的 时间。 4、控制释放 微胶囊所含的心材可即刻释放出来，亦可逐渐地释放出来。 5、隔离活性成分 微胶囊具有保护心材物质，使其免受环境中温度、氧、紫外线等影响的作用。并且隔离了各成分， 故能阻止两种活性之间的化学反应。 6、良好的分离状态 微胶囊呈高分散状态便于应用。例如，在等量浓度下，其粘度较低。 四、微胶囊造粒的分类与步骤