课程名称：食品物流安全管理与技术专业：食质2014级班级：1-3班 第二章食品分类及其流通保鲜 第一节食品及其分类 第二节食品卫生管理和消费者对食品质量安全的认知 章节名称 第三节食品变质及影响因素 第四节生鲜食品的变质及原因 第五节加工食品的变质及控制 课堂教学 了解食品及其分类，熟悉食品变质及影响因素和生鲜食品的变质 目的 及原因，掌握食品卫生管理和消费者对食品质量安全的认知，加工食 品的变质及控制。 讲述食品及其分类，食品卫生管理和消费者对食品质量安全的认 教学内容及 知，食品变质及影响因素，生鲜食品的变质及原因，加工食品的变质 学时分配 及控制。2学时。 重点、难点 重点是食品卫生管理和消费者对食品质量安全的认知，举例说明 以及对策 进行讲述。 教学方法和 采用的教学方式讲授、案例分析、自学：师生互动、板书等。 手段 举 牙 投影仪。 1.分析超市生鲜竞争不过个体户的原因。 作业、思考题 2.如何控制加工食品的变质？ 课后记 教研室主任签字： 年月日 6 课程名称：食品物流安全管理与技术 专业：食质 2014 级 班级：1-3 班 教研室主任签字： 年 月 日 6 章节名称 第二章 食品分类及其流通保鲜 第一节 食品及其分类 第二节 食品卫生管理和消费者对食品质量安全的认知 第三节 食品变质及影响因素 第四节 生鲜食品的变质及原因 第五节 加工食品的变质及控制 课堂教学 目的 了解食品及其分类，熟悉食品变质及影响因素和生鲜食品的变质 及原因，掌握食品卫生管理和消费者对食品质量安全的认知，加工食 品的变质及控制。 教学内容及 学时分配 讲述食品及其分类，食品卫生管理和消费者对食品质量安全的认 知，食品变质及影响因素，生鲜食品的变质及原因，加工食品的变质 及控制。2 学时。 重点、难点 以及对策 重点是食品卫生管理和消费者对食品质量安全的认知，举例说明 进行讲述。 教学方法和 手段 采用的教学方式讲授、案例分析、自学；师生互动、板书等。 教 具 投影仪。 作业、思考题 1.分析超市生鲜竞争不过个体户的原因。 2.如何控制加工食品的变质？ 课后记