淋饭酒曲或米曲、红曲及 糖化发酵剂,进行 传统工艺黄酒摊饭酒菌种的混合发酵生 按生产方法 喂饭酒酵周期长 新工艺黄酒以纯种发酵取代自然发酵,以 大型发酵生产代替小型手工操 黄酒的分类 作,生产过程简化,原料利用 率高,去除了笨重的体力劳动 干型黄酒糖含量<1.00(以葡萄 糖计,g/100m) 按成品酒的含糖量半干型黄酒糖含量100300 半甜型黄酒糖含量3001000 甜型黄酒糖含量10002000 浓甜型黄酒糖含量>20.00按生产方法 按成品酒的含糖量 黄酒的分类 传统工艺黄酒 新工艺黄酒 干型黄酒 糖含量<1.00（以葡萄 糖计，g /100ml） 半干型黄酒 糖含量1.00-3.00 半甜型黄酒 糖含量3.00-10.00 甜型黄酒 糖含量10.00-20.00 浓甜型黄酒 糖含量>20.00 以纯种发酵取代自然发酵，以 大型发酵生产代替小型手工操 作，生产过程简化，原料利用 率高，去除了笨重的体力劳动 以酒药、麦曲或米曲、红曲及 淋饭酒母为糖化发酵剂，进行 自然的、多菌种的混合发酵生 产而成，发酵周期长 淋饭酒 摊饭酒 喂饭酒