1、黄酒 ●我国的民族特产和传统食品,也是世界上最古老的饮料酒之一。 ●以谷物为主要原料,利用酒药、麦曲或米曲所含的多种微生物的共 同作用酿制而成的发酵原酒。 ●长江以南地区,主要分布在浙江、江苏、福建,以稻米为原料。 ●长江以北地区,主要以小米为原料。 制作过程 浸米→蒸饭→淋饭→摊冷→加酒药(菌种)→发酵(缸中5-7d)→ 装坛→低温发酵→压榨→煮酒(灭菌)→装坛泥封→堆置陈化(后 熟)→出厂浸米→蒸饭→淋饭→摊冷→加酒药（菌种）→发酵（缸中5-7d）→ 装坛→低温发酵→压榨→煮酒（灭菌）→装坛泥封→堆置陈化（后 熟）→出厂 1、黄酒 ⚫我国的民族特产和传统食品，也是世界上最古老的饮料酒之一。 ⚫以谷物为主要原料，利用酒药、麦曲或米曲所含的多种微生物的共 同作用酿制而成的发酵原酒。 ⚫长江以南地区，主要分布在浙江、江苏、福建，以稻米为原料。 ⚫长江以北地区，主要以小米为原料。 制作过程