使学生掌握生猪屠宰加工工艺及卫生要求,了解牛羊屠宰加工工艺及卫生要求。一般了解家兔 家禽的屠宰加工工艺及卫生要求。了解屠宰加工车间生产人员的卫生要求和个人防护。 (二)课程内容 生猪屠宰加工工艺及卫生要求:淋浴、致晕、刺杀放血、煺毛或剥皮、清理残毛(燎毛与刮黑) 开膛与净膛、去头蹄、劈半、胴体修整、内脏整理、皮张、鬃毛的整理。 牛羊屠宰加工工艺及卫生要求:致晕、刺杀放血、剥皮与去头、蹄、开膛与净膛、胴体劈半、内 脏整理和皮张整理。 家兔、家禽的屠宰加工工艺及卫生要求。屠宰加工车间生产人员的卫生要求和个人防护。 (三)教学要求 1.了解致昏,刺杀与放血,剥皮或脱毛,燎毛与刮黑,开膛与净膛,去头蹄与劈半,胴体的修整, 内脏整理,皮张和鬃毛整理。 2.一般了解屠宰加工车间的卫生管理 3掌握急宰间的卫生管理 4.了解牛羊屠宰加工工艺及卫生要求 5.一般了解家兔、家禽的屠宰加工工艺及卫生要求。 6.了解屠宰加工车间生产人员的卫生要求和个人防护。 第十一章畜禽的宰后检验与处理 (一)教学目的 使学生了解宰后检验的概念,掌握宰后检验的程序和要点及宰后检验的处理。 (二)课程内容 宰后检验的目的和一般要求;猪、牛羊、马属动物宰后被检淋巴结的选择及淋巴结常见的病变; 猪、牛羊、马属动物和家兔、家禽宰后检验的程序及要点;摘除(甲状腺、肾上腺、病变淋巴结) 有害腺体;宰后检验结果的处理。 (三)教学要求 1.了解宰后检验的概念。 2.重点掌握淋巴系统在肉品检验中的重要意义 3.掌握猪的被检淋巴结的选择使学生掌握生猪屠宰加工工艺及卫生要求，了解牛羊屠宰加工工艺及卫生要求。一般了解家兔、 家禽的屠宰加工工艺及卫生要求。了解屠宰加工车间生产人员的卫生要求和个人防护。 （二）课程内容 生猪屠宰加工工艺及卫生要求：淋浴、致晕、刺杀放血、煺毛或剥皮、清理残毛（燎毛与刮黑）、 开膛与净膛、去头蹄、劈半、胴体修整、内脏整理、皮张、鬃毛的整理。 牛羊屠宰加工工艺及卫生要求：致晕、刺杀放血、剥皮与去头、蹄、开膛与净膛、胴体劈半、内 脏整理和皮张整理。 家兔、家禽的屠宰加工工艺及卫生要求。屠宰加工车间生产人员的卫生要求和个人防护。 （三）教学要求 1.了解致昏，刺杀与放血，剥皮或脱毛，燎毛与刮黑，开膛与净膛，去头蹄与劈半，胴体的修整， 内脏整理，皮张和鬃毛整理。 2.一般了解屠宰加工车间的卫生管理。 3.掌握急宰间的卫生管理。 4.了解牛羊屠宰加工工艺及卫生要求 5. 一般了解家兔、家禽的屠宰加工工艺及卫生要求。 6.了解屠宰加工车间生产人员的卫生要求和个人防护。 第十一章 畜禽的宰后检验与处理 （一）教学目的 使学生了解宰后检验的概念，掌握宰后检验的程序和要点及宰后检验的处理。 （二）课程内容 宰后检验的目的和一般要求；猪、牛羊、马属动物宰后被检淋巴结的选择及淋巴结常见的病变； 猪、牛羊、马属动物和家兔、家禽宰后检验的程序及要点；摘除（甲状腺、肾上腺、病变淋巴结） 有害腺体；宰后检验结果的处理。 （三）教学要求 1.了解宰后检验的概念。 2.重点掌握淋巴系统在肉品检验中的重要意义。 3.掌握猪的被检淋巴结的选择