据试验,复式萎凋制法比较合理,可以提髙茶汤的醇度,对白茶品质起着良 好的作用。但手续烦琐,稍不小心,成茶的色泽多花红,品质下降。在春茶前期, 阳光较弱时采用,品质尚好。但夏茶气温高,日照强,则不宜采用。 白毫银针的制法是将茶芽摊放在水筛上让阳光曝晒至八九成干,再用文火烘 至干即可。若阴雨天可采用先摊晾,后烘焙的方法 (3)加温萎凋,烘焙干燥法 A、加温萎凋 连续阴雨天可采用管道加温或萎凋槽加温萎凋。萎凋槽萎凋方法与红花相 同。但温度低些(30℃),摊叶厚度薄些。采用管道加温萎凋,室内温度控制在 28—30℃,相对湿度65-70%,萎凋室不宜密闭。加温萎凋总的时间不得少于 30小时,以34-38小时好。 加温萎凋和自然萎凋可以交替进行。如先加温萎凋8小时,自然萎凋6小时, 再加温萎凋8小时,自然萎凋6小时,最后加温萎凋8小时,全程历时36小时。 其中加温萎凋24小时,自然萎凋12小时。也可以采用连续加温或先加温萎凋 24小时后自然萎凋12小时。但如果程序相反,先自然萎凋12小时,后加温萎 凋24小时,品质就会显著下降,色泽光杂红张多,味涩 、烘焙干燥 白茶的烘焙,以天气及萎凋程序灵活掌握。晴天一般不进行烘焙。阴雨天进 行纯自然萎凋有困难时,可先进行室内自然萎凋,萎凋至叶片不贴筛,叶色 变暗,毫心尖端向上翘起,约六到八成干时,下筛烘焙。 烘焙方法有干燥机烘焙和烘笼烘焙两种: 干燥机烘焙: 萎凋程度达七八成干时,分两次烘焙。初烘采用快盘,温度100--110℃, 历时10分钟左右。复烘采用慢盘,温度80—90℃,历时约20分钟,摊叶厚度 4cm,烘至干 烘笼烘焙 萎凋程度八成干的,一次烘干。每烘笼摊叶20—2.5斤,温度9℃左右 烘时20分钟左右。萎凋程度六七成干的,分两次焙干。每一烘笼摊放萎凋叶1.5 -2斤。初焙温度100℃左右,焙10-15分钟,复焙温度80℃,焙10-10分钟。 中间摊晾0.5-1.0小时。在烘焙中可翻拌三四次。翻拌动作要轻,以免外形卷曲 和芽叶断碎。要求烘至七成半干以上干度。据试验，复式萎凋制法比较合理，可以提高茶汤的醇度，对白茶品质起着良 好的作用。但手续烦琐，稍不小心，成茶的色泽多花红，品质下降。在春茶前期， 阳光较弱时采用，品质尚好。但夏茶气温高，日照强，则不宜采用。 白毫银针的制法是将茶芽摊放在水筛上让阳光曝晒至八九成干，再用文火烘 至干即可。若阴雨天可采用先摊晾，后烘焙的方法。 （3）加温萎凋，烘焙干燥法 A、加温萎凋 连续阴雨天可采用管道加温或萎凋槽加温萎凋。萎凋槽萎凋方法与红花相 同。但温度低些（30℃），摊叶厚度薄些。采用管道加温萎凋，室内温度控制在 28—30℃，相对湿度 65—70%，萎凋室不宜密闭。加温萎凋总的时间不得少于 30 小时，以 34—38 小时好。 加温萎凋和自然萎凋可以交替进行。如先加温萎凋 8 小时，自然萎凋 6 小时， 再加温萎凋 8 小时，自然萎凋 6 小时，最后加温萎凋 8 小时，全程历时 36 小时。 其中加温萎凋 24 小时，自然萎凋 12 小时。也可以采用连续加温或先加温萎凋 24 小时后自然萎凋 12 小时。但如果程序相反，先自然萎凋 12 小时，后加温萎 凋 24 小时，品质就会显著下降，色泽光杂红张多，味涩。 B、烘焙干燥 白茶的烘焙，以天气及萎凋程序灵活掌握。晴天一般不进行烘焙。阴雨天进 行纯自然萎凋有困难时，可先进行室内自然萎凋 ，萎凋至叶片不贴筛，叶色 变暗，毫心尖端向上翘起，约六到八成干时，下筛烘焙。 烘焙方法有干燥机烘焙和烘笼烘焙两种： 干燥机烘焙： 萎凋程度达七八成干时，分两次烘焙。初烘采用快盘，温度 100—110℃， 历时 10 分钟左右。复烘采用慢盘，温度 80—90℃，历时约 20 分钟，摊叶厚度 4cm，烘至 干。 烘笼烘焙： 萎凋程度八成干的，一次烘干。每烘笼摊叶 2.0—2.5 斤，温度 90℃左右， 烘时 20 分钟左右。萎凋程度六七成干的，分两次焙干。每一烘笼摊放萎凋叶 1.5 —2 斤。初焙温度 100℃左右，焙 10—15 分钟，复焙温度 80℃，焙 10—10 分钟。 中间摊晾 0.5—1.0 小时。在烘焙中可翻拌三四次。翻拌动作要轻，以免外形卷曲 和芽叶断碎。要求烘至七成半干以上干度