第一、二叶均密披白色茸毛,芽叶连枝,完整无损,肥壮幼嫩 鲜叶采摘要求老嫩严格分开,防止碰伤、受压或日晒,保持新鲜匀整 2、白茶初制技术 白茶的初制比较简单,鲜叶加工分萎凋和干燥两个工序。加工技术根据天气 情况而采用不同的方法。 在晴天,日照强、空气温度较高(20—30℃),相对湿度低(75%)的情况 下,采用室内自然萎凋、干燥制法。 在阴雨、闷势、雷阵雨,尤其是低温高湿的情况下,采用加温萎凋、焙烘干 燥法。 (1)室内自然萎凋、干燥制法 鲜叶进厂后,立即摊放在水筛上(水筛为竹制,直径100cm,边高2.5 筛孔0.5-0.6cm,孔与孔间隔lcm)。每筛摊叶量:春茶为0.8斤左右,夏秋茶 为1斤左右。摊叶后,两手持水筛边缘转动,使叶子均匀散开,俗称开青或开筛 开青动作要迅速、轻快,要求一开即减。均匀反复筛摇,防止茶叶机械损伤。摊 叶要均匀,不宜重叠,以免重叠部分叶色变红变黑。 开青后,将水筛静置萎凋架上,让其自然萎凋,不要翻动。萎凋时间约为 35-45小时。萎凋至七八成干,叶片不贴筛,芽叶毫色发白,叶色由浅绿转入 深绿或灰绿,芽尖与嫩梗显翘尾,叶缘略带垂卷,叶色有波纹状,嗅之无青气时, 即可进行并筛。 般小白茶八成干时,两筛并一筛。大白茶七成干时,两筛并一筛,到八成 干时,再二筛并一筛。在筛中堆厚10-15cm左右,中间成凹状,放在萎凋架上 继续萎凋阴干约2小时左右。干度达九成半时,就可下筛进行拣剔 拣剔时动作要轻,防止芽叶折断。拣去黄片、老叶、茶梗、茶籽及其它杂物 等。拣剔后,进行烘焙、定色,即可出售。 (2)复式萎凋、自然干燥制法 与室内自然萎凋干燥法基本相同。所不同的是,就是在萎凋开始阶段采用日 光萎凋和室内萎凋交替进行,加速水分蒸发。具体操作:将开青后鲜叶先放置在 微弱的(早、晚)阳光下晒3-5分钟左右。待手触水筛的边框有温感时,就立 即移入室内,使其散热降温。然后又放在日光下晒3-5分钟,就这样重复2-4 次。总的日晒时间10—20分钟(视日光强弱灵活掌握),待叶片略失光泽,稍呈 软萎状态时,转入室内进行自然萎凋。第一、二叶均密披白色茸毛，芽叶连枝，完整无损，肥壮幼嫩。 鲜叶采摘要求老嫩严格分开，防止碰伤、受压或日晒，保持新鲜匀整。 2、白茶初制技术 白茶的初制比较简单，鲜叶加工分萎凋和干燥两个工序。加工技术根据天气 情况而采用不同的方法。 在晴天，日照强、空气温度较高（20—30℃），相对湿度低（75%）的情况 下，采用室内自然萎凋、干燥制法。 在阴雨、闷势、雷阵雨，尤其是低温高湿的情况下，采用加温萎凋、焙烘干 燥法。 （1）室内自然萎凋、干燥制法 鲜叶进厂后，立即摊放在水筛上（水筛为竹制，直径 100cm，边高 2.5cm， 筛孔 0.5—0.6cm，孔与孔间隔 1cm）。每筛摊叶量：春茶为 0.8 斤左右，夏秋茶 为 1 斤左右。摊叶后，两手持水筛边缘转动，使叶子均匀散开，俗称开青或开筛。 开青动作要迅速、轻快，要求一开即减。均匀反复筛摇，防止茶叶机械损伤。摊 叶要均匀，不宜重叠，以免重叠部分叶色变红变黑。 开青后，将水筛静置萎凋架上，让其自然萎凋，不要翻动。萎凋时间约为 35—45 小时。萎凋至七八成干，叶片不贴筛，芽叶毫色发白，叶色由浅绿转入 深绿或灰绿，芽尖与嫩梗显翘尾，叶缘略带垂卷，叶色有波纹状，嗅之无青气时， 即可进行并筛。 一般小白茶八成干时，两筛并一筛。大白茶七成干时，两筛并一筛，到八成 干时，再二筛并一筛。在筛中堆厚 10—15cm 左右，中间成凹状，放在萎凋架上 继续萎凋阴干约 2 小时左右。干度达九成半时，就可下筛进行拣剔。 拣剔时动作要轻，防止芽叶折断。拣去黄片、老叶、茶梗、茶籽及其它杂物 等。拣剔后，进行烘焙、定色，即可出售。 （2）复式萎凋、自然干燥制法 与室内自然萎凋干燥法基本相同。所不同的是，就是在萎凋开始阶段采用日 光萎凋和室内萎凋交替进行，加速水分蒸发。具体操作：将开青后鲜叶先放置在 微弱的（早、晚）阳光下晒 3—5 分钟左右。待手触水筛的边框有温感时，就立 即移入室内，使其散热降温。然后又放在日光下晒 3—5 分钟，就这样重复 2—4 次。总的日晒时间 10—20 分钟（视日光强弱灵活掌握），待叶片略失光泽，稍呈 软萎状态时，转入室内进行自然萎凋