3、耐热性、耐氧化性： 耐热性 氧化性 VA 好，能经受煮沸 易被氧化（光、热促进其氧 化) VD 好，能经受煮沸 不易被氧化 VE 好，能经受煮沸 在空气中能慢慢被化（光、 热、碱促进其氧化) (二)、根据上述性质.测定脂溶性维生素时，通常： 皂化样品 水洗去除类脂物 有机溶剂提取脂溶性 维生素（不皂化物） 浓缩 溶于适当的溶剂 测定。 注意： 1、在皂化和浓缩时，为防止维生素的氧化分解，常加入抗氧化剂（如焦性没食 子酸、维生素C等)。 2、对于A、D、E共存的样品，或杂质含量高的样品，在皂化提取后，还需进行 层析分离。 3、国际单位：IU(International Unit) 1IU=0.3μgV=0.025V=1.79μgB-胡萝卜素=1.1mga-Ve=3μgVB 所谓的国际单位(I.U.)是评估维生素A,D两种营养素含量的计量单位。在 维生素A方面早期是将0.30微克的视网醇或0.60微克的B-胡萝卜素定义为1国 际单位，因为在动物实验中，同量的视网醇与B一胡萝卜素生理活性相较，后 者只有前者的一半。后来发现B-胡萝卜素的吸收率偏低（只有视网醇的三分 之一)，而且B-胡萝卜素之外的其他维生素A先质，生理活性还更低。说这磨 多是什麼意思？就是说使用国际单位作为维生素A的计量单位，无法反应真实 的维生素A的营养价值（植物性的来源会有高估之嫌），因此最新的营养摄取 建议，都已利用视网醇当量，作为维生素A的计量单位。3、耐热性、耐氧化性： 耐热性 氧化性 VA 好，能经受煮沸 易被氧化 （光、热促进其氧 化） VD 好，能经受煮沸 不易被氧化 VE 好，能经受煮沸 在空气中能慢慢被化（光、 热、碱促进其氧化） （二）、根据上述性质．测定脂溶性维生素时，通常： 皂化样品 水洗去除类脂物 有机溶剂提取脂溶性 维生素(不皂化物) 浓缩 溶于适当的溶剂 测定。 注意： 1、在皂化和浓缩时，为防止维生素的氧化分解，常加入抗氧化剂(如焦性没食 子酸、维生素C等)。 2、对于A、D、E共存的样品，或杂质含量高的样品，在皂化提取后，还需进行 层析分离。 3、国际单位：IU （International Unit) 1IU =0.3μgVA= 0.025VD=1.79μgβ-胡萝卜素=1.1mgα-VE =3μgVB 所谓的国际单位(I.U.)是评估维生素A，D两种营养素含量的计量单位。在 维生素A方面早期是将0.30微克的视网醇或0.60微克的β-胡萝卜素定义为1国 际单位，因为在动物实验中，同量的视网醇与β-胡萝卜素生理活性相较，后 者只有前者的一半。后来发现β-胡萝卜素的吸收率偏低（只有视网醇的三分 之一），而且β-胡萝卜素之外的其他维生素A先质，生理活性还更低。说这麼 多是什麼意思？就是说使用国际单位作为维生素A的计量单位，无法反应真实 的维生素A的营养价值（植物性的来源会有高估之嫌），因此最新的营养摄取 建议，都已利用视网醇当量，作为维生素A的计量单位