除去谷类和豆类等种子外，作为 食品利用的大多数动植物含水量在 60~90%之间。水份是食品中含量最多 的成分。水果蔬菜也是如此，水分含 量为75~90%，大多数在80%以上，高 者如蔬菜中的瓜类则可高达96%。几 种水果蔬菜的水分含量列于表21(P37)。 一、水份除去谷类和豆类等种子外，作为 食品利用的大多数动植物含水量在 60~90%之间。水份是食品中含量最多 的成分。水果蔬菜也是如此，水分含 量为75~90%，大多数在80%以上，高 者如蔬菜中的瓜类则可高达96%。几 种水果蔬菜的水分含量列于表21(P37)。 一、水份